结论：服务员将客人羽绒服弄出一个洞，赔偿主体及赔偿方式需根据具体情况确定，一般可能是服务员个人赔偿，也可能是其所在单位赔偿，赔偿金额通常根据羽绒服的实际损失来确定。

分析说明：

1. 赔偿主体：

   • 服务员个人赔偿：如果服务员是在非工作时间、非执行工作任务过程中，因个人原因不慎将客人羽绒服弄破，那么赔偿责任应由服务员个人承担。
   • 单位赔偿：如果服务员是在执行工作任务过程中，因工作原因不慎将客人羽绒服弄破，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。”在此情况下，赔偿责任应由服务员所在的单位（如餐厅、酒店等）承担。若服务员存在故意或重大过失，单位在赔偿后有权向其追偿。

2. 赔偿方式及金额：

   • 赔偿方式：赔偿方式通常包括修复羽绒服或赔偿羽绒服的实际损失。如果羽绒服可以修复，且修复费用合理，那么可以选择修复方式；如果羽绒服无法修复或修复费用过高，则应赔偿羽绒服的实际损失。
   • 赔偿金额：赔偿金额应根据羽绒服的实际价值、使用年限、损坏程度等因素综合确定。如果羽绒服是新品，且损坏严重无法修复，那么赔偿金额应接近羽绒服的购买价格；如果羽绒服已使用多年，且损坏程度较轻，那么赔偿金额应相应减少。具体赔偿金额可以通过协商、调解或诉讼等方式确定。

特殊场景：

• 如果服务员所在单位有明确的规章制度或员工手册，规定了此类情况的赔偿方式和金额，那么应按照规章制度或员工手册的规定执行。
• 如果客人与服务员或其所在单位就赔偿问题无法达成一致，客人可以选择向消费者协会投诉、申请仲裁或提起诉讼等方式维护自己的合法权益。

行动建议：

• 作为客人，如果羽绒服被服务员弄破，应首先与服务员或其所在单位协商赔偿事宜，尽量达成和解协议。
• 如果协商无果，可以保留好相关证据（如羽绒服损坏照片、购物凭证等），向消费者协会投诉或申请仲裁、提起诉讼等。
• 作为服务员或其所在单位，应积极与客人沟通协商赔偿事宜，尽量达成和解协议，避免纠纷升级。如果确实存在赔偿责任，应按照法律规定或规章制度及时履行赔偿义务。