采购人在签订合同时发现供应商的强制节能产品认证证书过期，应当立即暂停合同签订流程，并采取以下措施确保合规性并降低法律风险：

1. 暂停合同签订，要求供应商更新证书
   根据《中华人民共和国节约能源法》第十九条及《强制性产品认证管理规定》第二十四条，采购强制节能产品时，供应商必须提供有效的认证证书。若证书过期，产品可能被视为不符合法定要求，采购人有权暂停合同签订，并书面要求供应商在合理期限内更新证书（通常不超过30日）。若供应商未能更新，采购人可依法解除合同或选择其他合规供应商。

2. 核查产品实际节能性能，评估风险
   即使证书过期，若产品实际符合节能标准（如通过第三方检测报告或行业公认技术参数），采购人可要求供应商提供补充证明材料，并咨询当地节能主管部门或认证机构确认产品合规性。但需注意：证书过期本身已构成形式违法，即使产品实际合规，采购人仍可能面临行政监管风险（如被责令整改），因此优先以证书有效性为准。

3. 修改合同条款，明确责任划分
   若决定继续合作，需在合同中增加以下条款：

   • 供应商承诺产品符合最新节能标准，并承担因证书过期导致的行政处罚、产品召回等全部责任；
     
   • 约定违约金或赔偿条款（如合同金额的10%-20%），以约束供应商及时更新证书；
     
   • 明确采购人有权在证书过期期间暂停付款或终止合同，且不承担违约责任。

4. 向监管部门报备或咨询（可选）
   若项目涉及公共利益或金额较大，可主动向当地市场监管部门或节能主管部门报备情况，说明已采取的核查措施及后续计划，以降低被认定为“明知违法仍采购”的风险。

风险提示：

• 若采购人未暂停合同且产品实际不符合节能标准，可能面临《节约能源法》第七十六条规定的行政处罚（如没收违法所得、罚款）；
  
• 若因证书过期导致产品无法通过验收，采购人可能需向第三方承担违约责任（如对最终用户的赔偿）。

建议行动顺序：

1. 立即书面通知供应商暂停合同；
   
2. 要求供应商3日内提供更新后的证书或补充证明材料；
   
3. 同步咨询当地节能主管部门确认产品合规性；
   
4. 根据反馈结果决定是否修改合同或终止合作。
   

如有进一步细节（如证书过期时长、产品类型、合同金额等），可提供更多信息以便针对性分析。