业绩未达标的情况下，员工确实有权要求公司给出书面辞退通知，但具体能否实现取决于公司的行为是否符合法定辞退条件。以下从不同角度为你详细分析：
一、法定辞退条件与书面通知要求
根据《劳动合同法》的相关规定，公司辞退员工必须基于法定理由，如员工严重违反公司规章制度、严重失职造成重大损害、不能胜任工作经过培训或调岗后仍不能胜任等。若公司以业绩未达标为由辞退员工，需证明该业绩未达标属于“不能胜任工作”的情形，并且已经按照法定程序进行了培训或调岗，员工仍不能胜任。
若公司行为符合法定辞退条件：
- 公司应当向员工出具书面辞退通知，明确辞退理由、依据的法律法规条款以及辞退生效日期等信息。
- 员工有权要求公司出具该书面通知，作为后续维权或申请劳动仲裁的证据。
若公司行为不符合法定辞退条件：
- 公司无权仅凭业绩未达标就辞退员工，更无需出具书面辞退通知。
- 若公司违法辞退，员工可以要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。
二、员工如何应对公司未出具书面辞退通知的情况
与公司沟通：
- 员工可以主动与公司沟通，要求公司出具书面辞退通知，明确辞退理由和依据。
- 沟通时，员工可以保留好沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，以备后续维权之需。
收集证据：
- 若公司拒绝出具书面辞退通知，员工可以收集其他证据证明公司存在辞退行为，如公司口头辞退的录音、同事的证言等。
- 同时，员工应保留好与工作相关的证据，如工作记录、业绩报告等，以证明自己的工作表现和业绩情况。
申请劳动仲裁：
- 若公司违法辞退且拒绝出具书面辞退通知，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付赔偿金或继续履行劳动合同。
- 在申请劳动仲裁时，员工需要提交相关证据证明公司的违法行为和自己的损失情况。
三、法律建议与风险提示
法律建议：
- 员工在面对公司以业绩未达标为由的辞退行为时，应保持冷静，不要轻易签署任何文件或接受公司的口头辞退。
- 员工应主动了解自己的权益和法律规定，积极与公司沟通并收集证据，以维护自己的合法权益。
风险提示：
- 若员工在未了解清楚情况或未收集到足够证据的情况下就接受公司的辞退行为，可能会丧失后续维权的机会。
- 员工在申请劳动仲裁时，应确保提交的证据真实、合法、有效，否则可能会影响仲裁结果。
总结来说，业绩未达标并不直接等同于公司可以合法辞退员工并拒绝出具书面辞退通知。员工在面对这种情况时，应了解自己的权益和法律规定，积极与公司沟通并收集证据，必要时可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。