个体工商户新旧经营者同意债权转让是合法的，但需满足一定条件并遵循相关法律规定。以下从不同角度为您详细分析：
一、债权转让的合法性基础
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债权人在不违反法律、行政法规的强制性规定，且不违背公序良俗的前提下，可以将其债权的全部或者部分转让给第三人。这意味着，只要债权转让行为本身不违反法律，且得到债权人和受让人的同意，就是合法的。对于个体工商户而言，其作为市场主体，同样享有债权转让的权利。
二、个体工商户债权转让的特殊考虑
经营者变更与债权转让的关系：
- 个体工商户的经营者变更，并不直接影响其债权的存在和转让。新的经营者可以继承原经营者的债权，也可以与原经营者协商一致后，将债权转让给第三方。
- 如果债权转让发生在经营者变更之前，且原经营者已经与受让人达成了债权转让协议，那么该协议对新的经营者同样具有约束力，除非新的经营者能够证明该协议存在无效或可撤销的情形。
债权转让的通知义务：
- 根据法律规定，债权人转让债权的，应当通知债务人。未经通知，该转让对债务人不发生效力。因此，在个体工商户债权转让过程中，必须确保债务人收到债权转让的通知，以确保转让的合法性和有效性。
债权转让的合法性要件：
- 债权必须具有可转让性。例如，基于个人信任关系而发生的债权、以特定身份关系为基础的债权等，通常不得转让。
- 债权转让不得违反法律的强制性规定或公序良俗。例如，不得通过债权转让来逃避法律义务或损害他人利益。
- 债权转让应当遵循诚实信用原则，不得损害债务人的合法权益。
三、实际操作中的建议
签订书面债权转让协议：
- 为了明确双方的权利和义务，避免纠纷的发生，建议个体工商户在债权转让时签订书面的债权转让协议。协议中应详细载明债权的种类、数额、转让方式、转让价格、支付方式等关键条款。
及时通知债务人：
- 如前所述，债权转让必须通知债务人。因此，在签订债权转让协议后，应及时以书面形式或其他有效方式通知债务人，并保留好通知的证据。
办理相关手续：
- 根据具体情况，可能还需要办理相关的手续，如变更登记、税务申报等。建议个体工商户在债权转让过程中咨询专业的法律或税务人士，以确保手续的合法性和完整性。
四、可能遇到的法律风险及防范
债务人抗辩风险：
- 如果债务人提出抗辩，如债权不存在、债权已消灭、债权转让未通知等，可能导致债权转让无效或无法实现。因此，在债权转让前，应对债权的真实性、合法性进行充分调查，并确保及时通知债务人。
受让人资信风险：
- 如果受让人的资信状况不佳，可能导致债权无法实现或遭受损失。因此，在选择受让人时，应对其资信状况进行充分调查，并在协议中约定相应的保障措施。
总结来说，个体工商户新旧经营者同意债权转让是合法的，但需满足一定条件并遵循相关法律规定。在实际操作中，建议签订书面债权转让协议、及时通知债务人并办理相关手续，以防范可能遇到的法律风险。如果您在债权转让过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。