当遇到卖货方和发货方不一致，且交付的货物与样品或约定不符的情况时，这确实是一个需要细致处理的问题。以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：
一、初步核实与沟通
核实情况：
- 首先，您需要仔细核对收到的货物与合同、样品或之前约定的具体内容，确认是否存在不一致之处。
- 检查货物的数量、质量、规格、包装等是否与约定相符。
及时沟通：
- 一旦发现货物不符，应立即与卖货方（即合同上的卖方）取得联系，明确指出货物与约定之间的差异。
- 要求卖货方提供解释，并询问他们打算如何解决这一问题。
二、依据合同条款处理
审查合同：
- 仔细审查买卖合同中的相关条款，特别是关于货物质量、规格、验收标准以及违约责任的部分。
- 确认卖货方是否违反了合同中的明确约定。
行使权利：
- 根据合同约定，您可以要求卖货方采取补救措施，如更换符合要求的货物、修理货物或减少价款。
- 如果合同中规定了违约金或赔偿损失的条款，您也有权要求卖货方支付相应的金额。
三、法律途径维权
协商与调解：
- 如果与卖货方的沟通没有取得满意的结果，您可以尝试通过第三方调解机构或消费者协会进行调解。
- 调解是一种相对快速且成本较低的解决方式，有助于双方达成和解。
提起诉讼或仲裁：
- 如果调解无果，您可以根据合同中的争议解决条款，选择向人民法院提起诉讼或向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明货物与约定不符以及因此遭受的损失。这可能包括合同、样品、货物实物、检验报告、沟通记录等。
四、注意事项与建议
保留证据：
- 在处理此类纠纷时，务必保留好所有相关证据。这些证据将是您在协商、调解、诉讼或仲裁中证明自己主张的关键。
注意时效：
- 了解并遵守法律规定的诉讼时效期间。确保在法定时效内提起诉讼或申请仲裁，以免丧失胜诉权。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议寻求专业律师的帮助。他们可以提供法律咨询、代理诉讼或仲裁等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
预防未来风险：
- 在未来的交易中，建议更加谨慎地选择合作伙伴，并在合同中明确约定货物的质量、规格、验收标准以及违约责任等条款。
- 考虑使用第三方支付平台或担保服务来降低交易风险。
综上所述，当卖货方和发货方不一致且交付的货物与约定不符时，您应通过初步核实与沟通、依据合同条款处理、法律途径维权以及注意相关事项与建议来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。