在饭店门结冰导致摔倒的情况下，责任划分需根据具体情况来确定，但通常涉及饭店管理方和摔倒者两方的责任。以下从不同角度进行分析：
饭店管理方的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公共场所的管理人或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为公共场所，其管理方有义务确保场所内的安全，包括及时清理结冰、设置警示标志等。
- 若饭店管理方未尽到上述义务，导致顾客摔倒受伤，饭店管理方应承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费等因摔倒而产生的直接经济损失。
过错程度：
- 饭店管理方的责任大小还取决于其过错程度。如果饭店管理方已经采取了合理的安全措施，如定时清理结冰、设置明显的警示标志等，但因不可抗力（如极端天气导致结冰迅速形成且难以立即清理）或顾客自身疏忽（如未注意警示标志、穿着不合适的鞋子等）导致摔倒，饭店管理方的责任可能会相应减轻。
摔倒者的责任
自身疏忽：
- 如果摔倒者因自身疏忽（如未注意路面情况、穿着不合适的鞋子、行走过快等）导致摔倒，且饭店管理方已经尽到了合理的安全保障义务，那么摔倒者可能需要自行承担部分或全部责任。
共同过错：
- 在某些情况下，摔倒者和饭店管理方可能都存在过错。例如，饭店管理方未及时清理结冰，同时摔倒者也未注意路面情况。在这种情况下，双方的责任可能会根据各自的过错程度进行划分，即按份责任。
责任划分的具体考量因素
- 结冰的严重程度：结冰越严重，饭店管理方未清理或未设置警示标志的过错可能越大。
- 警示标志的设置情况：如果饭店管理方已经设置了明显的警示标志，且标志内容清晰、易于理解，那么其责任可能会相应减轻。
- 摔倒者的行为：摔倒者的年龄、行走速度、穿着等个人因素也会影响责任划分。例如，老年人或儿童可能因行动不便而更容易摔倒，但这并不意味着饭店管理方就必然承担更大责任，除非饭店管理方未尽到特别的安全保障义务。
建议
- 对于饭店管理方：应定期检查并清理饭店门前的结冰，设置明显的警示标志，并采取其他合理的安全措施，以尽到安全保障义务。
- 对于摔倒者：在行走时应注意路面情况，穿着合适的鞋子，避免行走过快或进行其他危险行为。如果摔倒受伤，应及时就医并保留相关证据，以便后续维权。
若您或他人因饭店门结冰摔倒而受伤，且对责任划分有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。