结论：企业公章没有盖，但法人签字按手印的文件，在大多数情况下具有法律效力，但具体效力需根据文件类型、内容以及签署时的具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、合同订立中的法律效力
通常有效：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。因此，在合同订立中，如果法人（即公司）的法定代表人签字并按手印，即使未加盖公司公章，该合同也通常被视为有效。这是因为法定代表人的行为代表了公司的真实意思表示，法律后果由公司承担。
- 举例：假设甲公司的法定代表人在一份销售合同上签字并按手印，但未加盖公司公章。如果合同内容合法，且双方均按照合同履行了各自义务，那么该合同在法律上是被认可的，具有法律效力。
可能无效或效力待定的情况：
- 超越代表权限：如果法定代表人超越了法人章程或权力机构的限制，且相对人知道或应当知道其超越权限，那么该代表行为可能无效。例如，未经董事会决议擅自签订大额合同，若相对方知晓此限制，合同可能无效。
- 恶意串通：若法定代表人与相对人恶意串通，损害法人利益，相关文件不具有法律效力。如通过虚假合同转移资产，此类合同应认定无效。
- 违反法律法规：如果合同内容本身违反了法律、行政法规的强制性规定，或违背公序良俗，那么该合同无效。例如，从事非法活动的合同，即使有法定代表人签字按手印也不具法律效力。
- 特殊约定或要求：若合同中明确约定必须同时加盖公章和法定代表人签字或按手印才生效，或者法律规定必须加盖公章，那么仅签字按手印未盖章可能导致文件不发生法律效力。
二、其他文件签署中的法律效力
一般有效：
- 在某些非正式的场合或简单的协议中，双方可能只通过口头约定或简单的手写签字来确认交易。若双方都认可法人签字按手印作为确认方式，该文件可能在双方之间具有一定的约束力。
可能因程序要求而无效：
- 对于某些特定的文件，如公司内部的决议、声明或向行政机关提交的重要申请文件，可能有严格的形式要求和程序规定。此时，仅法人签字按手印未盖公章，文件可能不被认可，无法产生相应的法律效力。
三、实践建议
尽量遵循正式程序：
- 为避免潜在的纠纷和风险，在实际操作中建议尽量遵循正式的签字盖章程序来确保文件的法律效力。即，在签署重要文件时，尽量同时加盖公司公章并由法定代表人签字按手印。
特殊情况下的处理：
- 在特定情况下（如紧急签约、无法获取公章等），法人或法定代表人的签字按手印行为也可以被视为对文件内容的有效确认。但重要的是要确保文件内容合法，并能证明签字按手印是真实意思表示。
及时咨询法律专业人士：
- 如果对文件的法律效力存在疑问或担忧，建议及时咨询法律专业人士（即向我咨询），以确保行为的合法性和有效性。
总结：企业公章没有盖，但法人签字按手印的文件在大多数情况下具有法律效力，但具体效力需根据文件类型、内容以及签署时的具体情况来判断。为确保文件的可靠性和有效性，建议在可能的情况下仍然采用正式的签字盖章程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。