商品变质是否按数量赔偿，需根据具体情况分析，不能一概而论。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：
一、赔偿原则与法律依据
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 第五十二条规定，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款等民事责任。这意味着，如果商品变质导致消费者财产受损，商家有义务进行相应的赔偿，但并未直接规定按数量赔偿。
- 第五十五条规定，若经营者有欺诈行为，需按消费者要求增加赔偿损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这一条款主要针对欺诈行为，并未直接涉及商品变质按数量赔偿的问题。
《中华人民共和国食品安全法》（针对食品类商品）：
- 第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这一条款为食品类商品变质提供了明确的赔偿标准，但同样未直接规定按数量赔偿。
《中华人民共和国产品质量法》：
- 第四十条规定，售出的产品不具备产品应当具备的使用性能而事先未作说明的，或不符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准的，或不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的，销售者应当负责修理、更换、退货；给购买产品的消费者造成损失的，销售者应当赔偿损失。这一条款强调了销售者对产品质量问题的责任，但赔偿方式并未限定为按数量赔偿。
二、赔偿方式与考虑因素
退换货与退款：
- 如果商品在保质期内变质，消费者有权要求商家办理退换货，并全额退还购买费用。这是最直接的赔偿方式，适用于所有类型的商品。
人身损害赔偿：
- 如果因食用或使用变质商品导致身体不适就医，产生的医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及误工减少的收入，应由责任方赔偿。这一赔偿方式与商品数量无关，而是根据实际损失进行赔偿。
价款倍数赔偿（针对食品类商品）：
- 对于不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这一赔偿方式虽然与商品价款有关，但并非按数量赔偿，而是根据价款或损失倍数进行赔偿。
综合考虑因素：
- 在确定赔偿方式时，还需综合考虑商品购买价格、变质程度及对消费者造成的影响等因素。例如，如果商品虽然变质但未对消费者造成实际损失，商家可能只需进行退换货而无需额外赔偿；如果商品变质导致消费者遭受严重损失，商家则需承担更高的赔偿责任。
三、实际操作建议
保留证据：
- 在发现商品变质后，消费者应立即保存购物凭证（如发票、收据、购物小票等）以及变质商品及其包装，并拍照或录像记录产品变质情况。这些证据将有助于消费者在后续维权过程中证明购买事实和商品变质情况。
与商家协商：
- 消费者应首先与商家沟通说明产品变质情况，并提出合理赔偿要求。在协商过程中，消费者可以引用相关法律法规作为依据，要求商家承担相应的赔偿责任。
向平台或监管部门投诉：
- 如果协商不成，消费者可以向电商平台投诉或向市场监督管理部门投诉，请求介入调查和调解。这些平台或部门将根据相关法律法规对商家进行调查和处理，并帮助消费者维护合法权益。
提起诉讼：
- 如果其他方式无法解决问题，消费者可以向人民法院提起民事诉讼，提供充分证据支持自己的诉求。在诉讼过程中，法院将根据相关法律法规和事实情况作出判决，要求商家承担相应的赔偿责任。
总结来说，商品变质是否按数量赔偿需根据具体情况分析。在维权过程中，消费者应充分了解相关法律法规和赔偿原则，保留好证据并采取合适的维权途径以维护自身权益。如果您在商品变质赔偿方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。