核心结论：车祸中保险公司签完字后查出其他伤，您仍有权要求保险公司对新增伤情进行赔偿，但需注意及时履行通知义务并保留好相关证据。以下是具体分析：

1. 保险赔偿的基本原则
   根据《保险法》及相关司法解释，保险赔偿的核心是“损失补偿原则”，即保险公司需对被保险人因保险事故导致的实际损失进行赔偿。若车祸后新发现伤情，只要该伤情与事故存在直接因果关系，且属于保险合同约定的赔偿范围，保险公司仍需承担赔偿责任。
   关键点：需证明新增伤情与事故的关联性（如医疗诊断证明、事故现场证据等）。

2. 已签字协议的效力与突破
   若您与保险公司已签署赔偿协议，但未明确排除“后续发现伤情”的赔偿条款，则协议通常仅针对当时已知的伤情。根据《民法典》第147条，若签署协议时存在重大误解（如未发现隐蔽伤情），您有权在知道或应当知道撤销事由之日起90日内申请撤销协议，并要求重新赔偿。
   操作建议：立即联系保险公司说明情况，并书面补充说明新增伤情，避免被认定为“放弃后续索赔”。

3. 保险公司的抗辩理由与应对
   保险公司可能以“已签署协议”“伤情非事故导致”等理由拒赔。此时需重点反驳：

   • 因果关系：提供医疗机构出具的“伤情与事故关联性”鉴定意见；
     
   • 程序瑕疵：若保险公司未在协议中明确提示“后续伤情不赔”，可主张条款无效（依据《保险法》第17条关于免责条款提示义务的规定）。
     证据清单：事故认定书、医疗记录、协议文本、沟通记录等。

4. 实务操作步骤

   • 第一步：固定证据：立即就医并保留所有诊断证明、病历、检查报告；
     
   • 第二步：书面通知：向保险公司发送《伤情补充告知书》，附上新证据，要求重新核定赔偿；
     
   • 第三步：协商或诉讼：若保险公司拒赔，可向当地银保监会投诉，或直接向法院起诉（注意3年诉讼时效）。
     提示：若伤情严重（如构成伤残），需在治疗终结后申请伤残等级鉴定，以确定最终赔偿金额。

总结：新增伤情的赔偿权不因签署协议而必然丧失，但需主动主张并完善证据链。若遇到保险公司推诿，建议优先通过书面沟通留存证据，必要时启动法律程序。如有具体证据或协议文本，可进一步向我提供，我会帮您分析条款效力及维权策略。