结论：个人工商户欠款能否起诉老板爱人，需根据具体情况判断，主要看该债务是否属于夫妻共同债务。以下从不同角度进行分析：
一、若债务属于夫妻共同债务
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。
- 若个人工商户的欠款是用于家庭共同生活或共同经营，且老板的爱人对此知情或事后追认，那么该债务应被视为夫妻共同债务。
法律建议：
- 在这种情况下，你可以将老板及其爱人作为共同被告提起诉讼，要求他们共同承担还款责任。
- 起诉时，你需要提供充分的证据证明该债务属于夫妻共同债务，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以及证明该债务用于家庭共同生活或共同经营的证据。
可能的法律后果：
- 如果法院认定该债务属于夫妻共同债务，那么老板及其爱人将需要共同承担还款责任，包括本金、利息以及可能的违约金等。
二、若债务不属于夫妻共同债务
法律背景：
- 如果个人工商户的欠款是老板以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，且老板的爱人对此并不知情，也没有事后追认，那么该债务应被视为老板的个人债务。
法律建议：
- 在这种情况下，你只能起诉老板个人，要求其承担还款责任。
- 起诉时，你需要提供充分的证据证明该债务是老板的个人债务，如借款合同、转账记录等，并证明该债务并未用于家庭共同生活或共同经营。
可能的法律后果：
- 如果法院认定该债务属于老板的个人债务，那么只有老板个人需要承担还款责任，老板的爱人不需要承担任何责任。
三、特殊情况考虑
- 老板爱人是否参与经营：如果老板的爱人实际参与了个人工商户的经营活动，即使没有直接签名借款，也可能被视为共同债务人，需要承担还款责任。
- 债务用途的证明：在诉讼过程中，债务用途的证明是关键。你需要提供充分的证据证明该债务是用于家庭共同生活或共同经营，还是老板的个人消费或投资。
总结与建议：个人工商户欠款能否起诉老板爱人，主要取决于该债务是否属于夫妻共同债务。在起诉前，建议你先收集充分的证据，包括借款合同、转账记录、聊天记录等，以及证明债务用途的证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。