在解答您关于老人立遗嘱需要什么人在场签字的问题时，我们首先要明确的是，立遗嘱的方式有多种，而不同方式下对于见证人的要求也是不同的。

1. 自书遗嘱：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自书遗嘱是由遗嘱人亲笔书写、签名，并注明年、月、日的遗嘱。
   • 在这种情况下，不需要见证人在场签字，只要遗嘱内容真实、合法，且符合自书遗嘱的形式要求，即具有法律效力。

2. 代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱和口头遗嘱：

   • 对于这些形式的遗嘱，法律明确规定了需要有两个以上的见证人在场见证。
   • 代书遗嘱：应由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。
   • 打印遗嘱：遗嘱人和见证人应当在遗嘱每一页签名，注明年、月、日。
   • 录音录像遗嘱：遗嘱人和见证人应当在录音录像中记录其姓名或者肖像，以及年、月、日。
   • 口头遗嘱：在危急情况下可以立，但危急情况消除后，遗嘱人能够以书面或者录音录像形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。口头遗嘱同样需要有两个以上见证人在场见证。

3. 公证遗嘱：

   • 公证遗嘱是由遗嘱人经公证机构办理的遗嘱。
   • 在这种情况下，不需要额外的见证人在场签字，因为公证机构本身就具有见证和确认遗嘱真实性的功能。

4. 见证人的选择：

   • 无论选择哪种形式的遗嘱（除自书遗嘱和公证遗嘱外），见证人的选择都是非常重要的。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，无民事行为能力人、限制民事行为能力人以及其他不具有见证能力的人、继承人、受遗赠人以及与继承人、受遗赠人有利害关系的人，都不能作为遗嘱见证人。
   • 因此，在选择见证人时，应确保他们与遗嘱内容无利害关系，且具备完全民事行为能力。

综上所述，老人立遗嘱时是否需要见证人在场签字，取决于遗嘱的形式。如果是自书遗嘱或公证遗嘱，则不需要；如果是代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱或口头遗嘱，则需要有两个以上的符合法律规定的见证人在场见证并签字。在选择见证人时，请务必确保他们符合法律要求，以确保遗嘱的法律效力。