公司变更法人和地址，一般情况下对正在进行的劳动仲裁没有直接影响，但可能会在某些特定情况下产生间接影响。以下从不同角度为你详细分析：
一、对劳动仲裁程序本身的影响
仲裁管辖：劳动仲裁的管辖通常是根据用人单位所在地或者劳动合同履行地来确定的。如果公司变更了地址，但新的地址仍然在原仲裁机构的管辖范围内，那么仲裁程序不会受到影响。然而，如果公司变更后的地址超出了原仲裁机构的管辖范围，那么可能需要将案件移送至有管辖权的仲裁机构，这可能会延长仲裁的时间。
送达问题：在劳动仲裁过程中，仲裁机构需要向公司送达相关的法律文书，如仲裁申请书、开庭通知书等。如果公司变更了地址但没有及时告知仲裁机构，可能会导致法律文书无法送达，从而影响仲裁程序的顺利进行。不过，一旦公司及时更新了地址信息，这个问题就可以得到解决。
二、对公司实体责任的影响
法人变更：法人的变更通常不会影响公司的实体责任。也就是说，无论公司的法人是谁，公司都需要对其在劳动关系中的行为承担责任。因此，即使公司变更了法人，原法人或新法人在劳动仲裁中的责任并不会因此而改变。
地址变更：地址的变更同样不会影响公司的实体责任。公司仍然需要对其在劳动关系中的行为负责，无论其办公地址如何变化。
三、实际操作中的建议
及时更新信息：如果公司发生了法人或地址的变更，建议及时向劳动仲裁机构更新相关信息，以确保仲裁程序的顺利进行。
保留证据：在劳动仲裁过程中，保留好与劳动关系相关的所有证据，如劳动合同、工资单、工作证等，这些证据将有助于证明你的权益。
关注仲裁进展：及时关注劳动仲裁的进展情况，如果因公司变更信息导致仲裁程序出现问题，可以及时与仲裁机构沟通并寻求解决方案。
总结来说，公司变更法人和地址对劳动仲裁的直接影响有限，但可能会因管辖或送达问题产生间接影响。因此，建议公司在变更信息后及时更新给劳动仲裁机构，并保留好相关证据，以确保自身权益不受影响。如果你在劳动仲裁过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。