结论：在等待做笔录等了一个小时的情况下，是否可以离开需分情况讨论，不能一概而论。
分析：
如果是在公安机关等执法机关接受询问做笔录：
- 等待时间合理性：执法机关在处理案件时，可能会因为各种原因（如案件复杂、人员繁忙等）导致询问时间有所延迟。一个小时的等待时间，虽然可能让当事人感到不便，但并不一定构成不合理拖延。
- 是否可以离开：在未完成笔录前，当事人通常应配合执法机关的工作，不宜擅自离开。如果确实有事需要离开，建议与执法人员沟通，说明情况，并询问是否可以改期或采取其他方式（如书面陈述）进行。如果未经允许擅自离开，可能会被视为不配合调查，甚至可能面临法律责任。
如果是在其他非执法机关（如调解机构、仲裁机构等）接受询问做笔录：
- 等待时间合理性：同样，这些机构也可能因为各种原因导致询问时间延迟。但相对于执法机关，这些机构在程序上可能更加灵活。
- 是否可以离开：在这种情况下，如果等待时间过长，且没有明确的开始时间，当事人可以与机构工作人员沟通，询问情况，并表达自己的需求。如果机构无法给出合理的解释或安排，当事人可以考虑在留下联系方式后暂时离开，并约定后续再来完成笔录。但同样，擅自离开也可能影响案件的进展或处理结果。
建议：
- 保持沟通：无论在哪种情况下，与相关机构或执法人员的沟通都是非常重要的。通过沟通，可以了解询问的进展情况，表达自己的需求和关切，并寻求合理的解决方案。
- 遵守程序：在等待做笔录的过程中，当事人应遵守相关机构或执法机关的程序规定，不要擅自离开或采取其他可能影响案件进展的行为。
- 寻求法律帮助：如果当事人对等待时间或询问过程有疑问或不满，可以寻求法律帮助，向我咨询相关法律问题，以了解自己的权利和义务，并寻求合理的解决方案。
后续行动：
- 如果决定离开，建议留下联系方式，并明确告知相关机构或执法人员自己会配合后续的工作安排。
- 如果继续等待，可以询问是否有具体的开始时间或预计等待时间，以便做好相应的安排。
总之，在等待做笔录的过程中，当事人应根据具体情况和机构要求来决定是否可以离开，并保持与相关机构或执法人员的沟通，以确保案件的顺利处理。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。