结论：面对公司调岗且很多岗位不能胜任的情况，你可以从协商、拒绝不合理调岗、以不能胜任工作为由应对公司可能的处理措施这几个方面来应对。以下是详细分析：

1. 与公司协商

   • 协商内容：首先，你可以主动与公司进行沟通协商。向公司说明你目前不能胜任新调岗位的具体原因，比如新岗位所需的专业技能、工作经验等方面与你现有的能力不匹配。同时，表达你愿意继续为公司服务的意愿，尝试协商回到原岗位或者调到一个你能够胜任的岗位。
   • 协商依据：从法律和情理的角度，公司调岗应当考虑员工的实际情况和能力。根据《劳动合同法》的相关精神，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。所以通过协商来解决问题是合理且可行的。
   • 协商技巧：在协商过程中，要保持冷静和理性，以事实为依据，客观地阐述自己的情况。可以列举自己在原岗位的工作成绩和优势，以及新岗位与自己能力的不匹配之处，争取公司的理解和支持。

2. 拒绝公司的不合理调岗

   • 判断合理性：如果公司的调岗明显不合理，例如将你调到一个与你原岗位毫无关联、且你完全不具备相关技能和知识的岗位，或者调岗后薪资待遇大幅降低等，你有权拒绝。不合理调岗可能违反了劳动合同的约定以及公平、合理的原则。
   • 拒绝方式：以书面形式向公司表达你拒绝调岗的意见，明确说明拒绝的理由，并保留好相关的证据，如邮件、信函等。这样可以避免日后出现纠纷时，无法证明自己的主张。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》第三十五条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。如果公司未经你同意强行调岗，属于违法行为。

3. 以不能胜任工作为由应对公司可能的处理措施

   • 公司可能的措施：如果公司以你不能胜任新岗位为由，想要解除劳动合同，你需要了解相关的法律规定和应对方法。
   • 不能胜任工作的认定：公司需要提供充分的证据证明你不能胜任工作，例如通过考核、评估等方式。如果公司无法提供有效的证据，其解除劳动合同的行为可能属于违法解除。
   • 应对方法：如果公司以你不能胜任工作为由解除劳动合同，你可以要求公司支付经济补偿。根据《劳动合同法》第四十条、第四十六条的规定，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同，并应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
   • 特殊情况：如果公司存在违法解除劳动合同的情况，你可以要求公司支付赔偿金，赔偿金是经济补偿标准的二倍。

在处理这个问题的过程中，如果你遇到任何困难或者需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更有针对性的法律建议。