结论：能否看到对方在电子版人伤调解协议书上的签字，取决于签字的具体方式及使用的技术手段。

1. 若使用电子签名平台或软件：

   • 在这类平台上，双方通常需要在同一系统内完成签字流程。这意味着，一旦对方完成电子签名，您通常可以在系统中直接查看到签字后的协议书，包括对方的电子签名。
   • 电子签名平台往往提供签名验证功能，确保签名的真实性和有效性。因此，您不仅可以看到签字，还能验证其真实性。

2. 若通过邮件、即时通讯工具等传输电子版协议并手动签字后扫描/拍照发送：

   • 在这种情况下，您能否看到对方的签字取决于对方是否主动将签字后的协议书发送给您。
   • 如果对方签字后扫描或拍照并发送给您，那么您自然能够看到签字。但这种方式存在风险，如签字可能被篡改或伪造，且难以验证签字的真实性。

3. 建议措施：

   • 为了确保调解协议书的真实性和有效性，建议使用可靠的电子签名平台或软件进行签字。这样不仅可以确保双方都能看到对方的签字，还能提供法律上的有效证据。
   • 如果选择手动签字后扫描/拍照发送的方式，建议双方在签字前对协议书内容进行确认，并在签字后通过其他方式（如电话、视频通话）确认签字的事实，以降低风险。

额外提醒：在签署任何法律文件前，请务必仔细阅读文件内容，确保理解并同意其中的条款。如有任何疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师以获取法律意见。如果您在人伤调解过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。