结论：合同中约定“签字并盖章”生效，只盖章未签字的情况下，合同的效力需根据具体情况判断，不能一概而论地认为合同无效或有效。

法律分析

1. 一般原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这表明签字、盖章、按指印具有同等的法律效力，是合同成立的有效方式。因此，在合同没有特别约定的情况下，只要合同上盖了章，即使没有签字，一般也认定合同成立并自成立时生效。

2. 特殊约定或法规要求：

   • 合同中的特别约定：如果合同中明确约定了“必须签字并盖章合同才生效”，那么仅盖章未签字的合同将不满足生效条件，因此无法产生法律效力。这种约定只要不违反法律、行政法规的强制性规定，即对双方具有约束力。
   • 法律法规的特殊规定：某些特定行业或领域的合同（如金融、国有资产交易等）可能受到法律法规的特殊规定，要求必须加盖特定印章或经过特定审批程序才能生效。在这种情况下，即使合同已经盖章，但未满足这些特殊要求，合同也可能不生效。

3. 实践操作中的灵活处理：

   • 在实际操作中，法院或仲裁机构会根据具体情况来判断合同是否生效。如果盖章能够清晰地表明双方当事人的真实意思表示，并且符合行业惯例或交易习惯，那么即使未签字，合同也可能被视为有效。例如，在某些大型企业或政府机构中，由于人员流动频繁或出于安全考虑，可能更倾向于使用盖章来确认合同的有效性。

4. 关键判断因素：

   • 盖章的效力：印章作为单位或个人身份的象征，具有法律效力。如果盖章是真实的，且能够代表该单位或个人的意志，那么盖章本身就具有一定的证明力。
   • 双方的真实意思表示：合同的核心在于双方当事人的真实意思表示。如果通过其他方式（如邮件、短信、录音等）能够证明双方已经就合同内容达成一致，并且盖章也是基于这种一致意见而进行的，那么合同仍然有可能生效。
   • 行业惯例与交易习惯：在某些行业中，盖章可能被视为比签字更为重要的确认方式。在这种情况下，即使未签字，只要盖章符合行业惯例或交易习惯，合同也可能被视为有效。

实践建议

1. 严格遵守合同约定：为确保合同的合法有效性，建议严格按照合同的要求进行操作。如果合同上明确要求签字并盖章，应当既签字又盖章，以避免后续可能的争议。
2. 保留相关证据：在合同履行过程中，应保留好与合同相关的所有证据，包括邮件、短信、录音等，以证明双方的真实意思表示和合同的履行情况。
3. 及时咨询法律意见：如就合同是否生效以及盖章未签字的情况产生争议，应及时向我咨询，以维护自身合法权益。

综上所述，对于合同中约定“签字并盖章”生效，只盖章未签字的情况，不能一概而论地认为合同无效或有效。而是需要根据具体的法律规定、合同约定以及实际情况来判断合同的效力。如有任何疑问或担忧，请直接向我咨询。