当消费者买到漏气果冻时，确实有权依法要求赔偿。以下是根据相关法律法规和实际操作经验，为您整理的详细赔偿步骤及注意事项：

一、保留证据

1. 食品及包装：首先，请务必保存好漏气的果冻及其完整包装。仔细查看包装上的生产日期、保质期、配料表等标签信息，这些信息在后续维权过程中将起到关键作用。
2. 购物凭证：同时，保留好购物小票、电子支付记录、订单截图等购物凭证，以证明购买时间、地点和金额。

二、判断责任方

在要求赔偿前，先初步判断责任方。如果果冻在出厂时就存在密封不严等质量问题，那么责任主要在商家；如果是在运输过程中因暴力分拣导致包装破损，那么物流方也可能需要承担一定责任。不过，在大多数情况下，消费者可以直接向商家索赔。

三、与商家协商

1. 明确诉求：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您可以向商家提出退货、换货、赔偿损失以及额外的赔偿金（价款十倍或损失三倍，最低一千元）的要求。
2. 沟通技巧：在与商家沟通时，请保持冷静理性，避免采取过激行为或言语攻击。使用平台官方渠道（如聊天窗口）进行沟通，并明确说明您的诉求和法律依据。
3. 协商记录：如果商家同意赔偿，请确保将协商结果以书面形式记录下来，如通过平台聊天窗口确认赔偿金额和方式。

四、向平台或监管部门投诉

1. 平台投诉：如果与商家协商无果，您可以向购买果冻的电商平台投诉。在投诉时，提供详细证据，如食品及包装照片、购物凭证、与商家的沟通记录等。
2. 监管部门投诉：您还可以拨打12315投诉热线或通过当地市场监督管理部门的官方渠道进行投诉举报。在投诉时，同样需要提供详细证据和情况说明。

五、寻求法律途径

如果上述方式均无法解决问题，您可以咨询专业律师，准备好相关证据，向法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。不过，诉讼需要耗费一定的时间和精力，建议优先通过协商或平台解决。

六、注意事项

1. 避免食用问题食品：在发现果冻漏气后，请立即停止食用，以防止健康受损。同时，保留剩余食品作为证据。
2. 警惕“私了”陷阱：商家可能会提出小额补偿要求您撤销投诉，请谨慎评估后再做决定。不要因为一时的小利而放弃了自己的合法权益。
3. 关注时效性：食品类纠纷处理通常需要在收货后短时间内完成，如7天无理由退货期。请尽快采取行动，以免错过维权时机。

综上所述，当您买到漏气果冻时，应依据相关法律法规，通过保留证据、与商家协商、向平台或监管部门投诉以及寻求法律途径等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，请保持冷静理性，并注意关注法律法规的变化和时效性要求，以确保维权成功。