关于您提出的“一只手食指离断一节、中指离断再植后人身保险伤残为什么定不了级”的问题，这主要涉及到人身保险伤残评定的标准和流程。以下是我为您详细解释的原因：

首先，我们需要明确的是，人身保险伤残评定并非简单地根据伤势的严重程度或手术的成功与否来判定。它有一套严格的评定标准和流程，这些标准通常由专业的医疗机构或保险行业协会制定，并会考虑到多种因素，如伤势对日常生活和工作能力的影响程度、恢复情况、是否存在后遗症等。

针对您的情况，虽然食指离断一节和中指进行了再植手术，但伤残评定并不仅仅看这些表面的伤势。评定机构会综合考虑多个方面：

1. 功能影响：评定机构会评估手指离断或再植后对您的手部功能（如抓握、捏取、精细操作等）产生了多大的影响。如果功能影响较小，或者通过康复训练能够基本恢复，那么可能不符合伤残评定的标准。

2. 恢复情况：再植手术的成功并不意味着功能完全恢复。评定机构会关注您的手指在术后一段时间内的恢复情况，包括血液循环、感觉恢复、运动功能等。如果恢复情况良好，那么伤残等级可能会相应降低。

3. 评定标准：不同的保险产品或不同的地区可能有不同的伤残评定标准。有些标准可能更侧重于某些特定的伤势或功能损失，而您的伤势可能并不完全符合这些标准。

4. 专业评估：伤残评定通常需要由专业的医疗机构或评定机构进行。他们会根据您的具体情况，结合相关的医学知识和评定标准，给出客观、公正的评定结果。

因此，如果您认为自己的伤势应该符合伤残评定的标准，但评定机构却给出了不符合的结果，您可以考虑以下措施：

• 咨询专业医生：了解您的伤势对功能的具体影响程度，以及是否存在恢复的可能性。
• 了解评定标准：仔细研究相关的伤残评定标准，看看您的伤势是否确实符合评定条件。
• 申请复评：如果您对评定结果有异议，可以向评定机构申请复评，并提供更多的医学证据来支持您的观点。

总之，人身保险伤残评定是一个复杂而严谨的过程，需要综合考虑多个因素。希望以上解释能够帮助您更好地理解伤残评定的标准和流程。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。