结论：若要在合同中明确卖方延期违约而买方不追究责任的条款，可以通过在合同中设置免责条款或双方协商一致后签订补充协议的方式来实现。以下从这两个方面进行详细说明：
一、设置免责条款
在货物买卖合同中，双方可以事先约定，在特定情况下，即使卖方出现延期违约，买方也不追究其责任。这样的条款通常被称为免责条款。免责条款的设置应当遵循以下原则：
合法性：免责条款的内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。例如，不能约定因卖方故意或重大过失导致的延期违约，买方也不追究责任，这样的条款可能因违反法律强制性规定而被认定无效。
明确性：免责条款应当明确具体，避免使用模糊、歧义的语言。例如，可以明确约定“若因不可抗力因素（如自然灾害、战争等）导致卖方延期交货，买方不追究卖方违约责任”。
合理性：免责条款的设置应当合理，不得过分免除卖方的责任，而加重买方的负担。例如，不能约定无论何种原因导致的延期违约，买方均不追究责任，这样的条款可能因显失公平而被撤销。
二、签订补充协议
如果合同已经签订，但双方希望就卖方延期违约而买方不追究责任的事项进行约定，可以通过签订补充协议的方式来实现。补充协议应当遵循以下原则：
协商一致：补充协议的内容必须经双方协商一致，任何一方不得单方面强制对方接受。
书面形式：补充协议应当采用书面形式，以便在发生争议时作为证据使用。
内容合法：补充协议的内容同样必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
示例条款：
“鉴于双方已签订《货物买卖合同》，现就卖方延期交货事宜达成如下补充协议：
一、若因不可抗力因素（包括但不限于自然灾害、战争、政府行为等）导致卖方延期交货，买方同意不追究卖方的违约责任。
二、除上述不可抗力因素外，若卖方因其他非故意或重大过失原因导致延期交货，且卖方已在延期前及时通知买方并说明原因，买方亦同意不追究卖方的违约责任。但卖方应尽最大努力缩短延期时间，并承担因此给买方造成的合理损失（如有）。
三、本补充协议与原合同具有同等法律效力，如有冲突之处，以本补充协议为准。”
建议：在设置免责条款或签订补充协议时，建议双方充分沟通、协商，确保条款内容明确、合法、合理。如有必要，可以咨询专业律师的意见，以确保条款的有效性和可执行性。若您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。