针对您提出的“抵押时是真表，赎回后变假表”的问题，这明显涉及到抵押物的真实性和价值变化，以及可能存在的欺诈行为。以下是我从不同角度为您分析的情况及建议：
抵押合同的法律效力与抵押物真实性：
- 在抵押合同中，抵押物的真实性和价值是合同成立和有效的重要基础。如果抵押时提供的是真表，但赎回时变为假表，这很可能构成对抵押合同的违约或欺诈。
- 您应首先检查抵押合同中是否有关于抵押物真实性和价值保证的条款，以及违约或欺诈情况下的处理方式。
可能的欺诈行为与法律责任：
- 如果抵押人故意在抵押时提供真表，而在赎回时替换为假表，这构成欺诈行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，欺诈行为可能涉及诈骗罪，您有权向公安机关报案，并追究抵押人的刑事责任。
- 同时，您也可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合同欺诈的规定，要求抵押人承担民事责任，包括赔偿损失等。
抵押物的鉴定与证据收集：
- 为了证明抵押物在抵押时和赎回时的不同，您需要收集相关证据，如抵押时的照片、视频、鉴定报告等，以及赎回时的假表证据。
- 如果可能，您可以请专业的鉴定机构对抵押物进行鉴定，以出具具有法律效力的鉴定报告。
解决途径与建议：
- 协商解决：首先，您可以尝试与抵押人进行协商，要求其承认欺诈行为并赔偿您的损失。如果抵押人愿意配合，这可以是最快捷、最经济的解决方式。
- 法律途径：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求抵押人承担违约责任或欺诈责任，并赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明抵押物的变化以及抵押人的欺诈行为。
- 报警处理：如果抵押人的行为涉嫌诈骗罪，您也可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。在报案时，您需要提供相关证据和线索，以便公安机关进行调查和侦查。
在处理此类问题时，我建议您注意以下几点：
- 保持冷静，不要与抵押人发生冲突或争执，以免影响后续的法律程序。
- 尽快收集相关证据，包括抵押时的合同、照片、视频等，以及赎回时的假表证据。
- 咨询专业律师（即我，毛银曦律师，专注于婚姻家庭、法律顾问、合同纠纷、经济纠纷领域），以获取更具体的法律建议和指导。
如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。