核心结论：喝醉酒咬伤医务人员，侵权人需承担民事赔偿责任；若伤情严重，还可能面临行政处罚或刑事责任。具体赔偿项目和责任承担方式如下：

1. 民事赔偿责任
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。即使醉酒状态下，侵权人仍需对咬伤行为负责，赔偿项目包括：
   
   • 医疗费：医务人员因治疗咬伤产生的合理费用（如清创、缝合、抗感染治疗等）；
     
   • 误工费：医务人员因伤无法工作导致的收入损失（需提供工资证明或单位扣发证明）；
     
   • 护理费：若伤情严重需专人护理，可主张护理费用；
     
   • 交通费：就医产生的合理交通支出；
     
   • 营养费：根据医嘱或鉴定结论主张；
     
   • 精神损害抚慰金：若咬伤导致严重心理创伤（如疤痕影响容貌、长期疼痛等），可酌情主张。
     

赔偿流程：医务人员可先与侵权人协商赔偿；协商不成，可向法院起诉，需提供医疗记录、费用单据、收入证明等证据。

1. 行政责任（若伤情较轻）
   根据《治安管理处罚法》第43条，殴打他人或故意伤害他人身体的，处5-10日拘留，并处200-500元罚款；情节较轻的，处5日以下拘留或500元以下罚款。
   
   • “情节较轻”情形：如主动消除或减轻违法后果、取得被害人谅解等；
     
   • 从重处罚情形：如多次实施、在公共场所实施等。
     

注意：即使醉酒，也不免除行政责任，但可能作为量罚情节考虑。

1. 刑事责任（若伤情较重）
   若咬伤导致医务人员轻伤及以上后果，可能构成《刑法》第234条故意伤害罪：
   
   • 轻伤：处3年以下有期徒刑、拘役或管制；
     
   • 重伤：处3-10年有期徒刑；
     
   • 致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾：处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
     

刑事附带民事诉讼：若构成犯罪，医务人员可在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求赔偿医疗费、误工费等损失（精神损害抚慰金一般不支持）。

建议：

• 若您是侵权人，建议主动与医务人员协商赔偿，争取谅解以减轻行政或刑事责任；
  
• 若您是医务人员，建议及时报警、保留医疗证据，并通过法律途径主张赔偿。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。