餐刀伤人确实违法，具体判几年需根据犯罪情节和造成的后果来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律定性
故意伤害罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
- 致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
故意杀人罪（若行为人有杀人故意）：
- 如果行为人使用餐刀伤人时具有杀人的故意，并导致他人死亡，则可能构成故意杀人罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
二、影响量刑的因素
伤害程度：
- 轻微伤：通常处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 重伤：处三年以上十年以下有期徒刑。
- 致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾：处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
犯罪动机与目的：
- 如因防卫过当、激情犯罪等情形，可能酌情从轻处理。
- 若出于报复、预谋等恶劣动机，则可能从重处罚。
自首与立功表现：
- 主动投案并如实供述罪行可依法从轻处罚。
- 提供重要线索协助破案等立功行为也可减轻刑罚。
赔偿与谅解情况：
- 积极赔偿被害人损失并取得书面谅解，可作为酌定从轻处罚的情节。
前科记录：
- 累犯或有暴力犯罪前科的被告人，通常会面临更严厉的刑罚。
三、实际案例参考
- 案例一：甲因琐事持餐刀将乙砍成轻伤，经调解赔偿后取得谅解，法院判处甲有期徒刑一年，缓刑一年六个月。
- 案例二：丙持餐刀故意砍击丁头部致其重伤二级，且拒不赔偿，最终被判处有期徒刑八年。
- 案例三（假设）：若行为人使用餐刀故意杀人，且情节恶劣，法院可能以故意杀人罪判处其死刑、无期徒刑或十年以上有期徒刑。
四、特别提醒
- 餐刀伤人不仅可能构成故意伤害罪，还可能构成故意杀人罪，具体取决于行为人的主观故意和客观行为。
- 量刑时，法院会综合考虑多种因素，包括伤害程度、犯罪动机、自首立功表现、赔偿谅解情况以及前科记录等。
- 每个案件都有其独特性，因此具体判刑年限需根据案件的具体情况来确定。
总结来说，餐刀伤人确实违法，具体判几年需根据犯罪情节和造成的后果来确定。如果您或您身边的人涉及此类案件，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。