结论：签合同订酒后不打款通常是不可以的，这涉及合同违约问题，具体分析如下：

1. 合同效力与义务：

   • 当双方签订了订酒合同后，这份合同即具有法律效力，对双方均产生约束。合同中通常会明确约定付款的时间、方式以及违约责任等条款。
   • 作为买方，在合同签订后，有义务按照约定的时间和方式支付款项。这是合同履行的一部分，也是买方应尽的法律责任。

2. 不打款的法律后果：

   • 如果买方在合同签订后不打款，即构成违约行为。根据合同法的规定，违约方需要承担违约责任，这可能包括支付违约金、赔偿损失等。
   • 卖方有权根据合同约定或法律规定，要求买方继续履行合同（即支付款项），或者解除合同并要求买方赔偿因此造成的损失。

3. 实际操作中的建议：

   • 对于买方而言，如果确实因为某些原因无法按时打款，应及时与卖方沟通，说明情况并寻求解决方案。例如，可以协商延期付款、分期付款等。
   • 对于卖方而言，如果买方不打款，应首先查看合同中的违约责任条款，并根据实际情况选择合适的维权方式。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 如果合同中存在某些特殊条款或约定，如“买方在收到货物前有权拒绝付款”等，那么买方在符合这些条款或约定的情况下可能可以不打款。但这种情况较为少见，且需要具体合同条款来支持。
   • 另外，如果买方能够证明卖方存在欺诈、胁迫等违法行为导致合同无效或可撤销，那么买方也可能无需承担付款义务。但这种情况需要充分的证据来支持。