针对您提出的问题，即“村集体理事长不经过村长，村集体理事人能否对外签土地承包合同”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
首先，我们需要明确村集体理事长（或类似职务，如村民小组长）以及村长的法律地位和职责。根据《中华人民共和国村民委员会组织法》及相关法律法规，村主任（也即村委会主任）是村民委员会的法定代表人，有权代表村集体对外签订合同或进行其他法律行为。而村集体理事长或村民小组长，虽然在其职责范围内负责领导和组织相关工作，但并不意味着在所有事务上均拥有绝对权力，特别是在涉及土地承包等重大利益事项时。
接下来，我们分析土地承包合同签订的权限问题：
一般情况：
- 农村土地属于农民集体所有，土地承包涉及全体村民的利益。因此，涉及村民利益的重大事项，如土地承包合同的签订，通常需要经过村民会议或村民代表会议的讨论决定。
- 在没有获得村民会议或村民代表会议明确授权的情况下，村集体理事长或村民小组长个人是无权擅自签订土地承包合同的。
获得授权情况：
- 如果村民会议或村民代表会议明确授权村集体理事长或村民小组长签订土地承包合同，并且在授权的范围和期限内，那么他们可以代表集体与他人签订承包合同。
- 这种授权应当以书面等明确的方式作出，以确保其行为的合法性和正当性。
特殊土地性质与承包方式：
- 对于农村承包地，其流转应由承包农户自主决定。村集体理事长或村民小组长即使获得授权，也不能代替承包农户签订土地流转合同。
- 如果土地是国有土地且已通过出让等方式取得土地使用权的单位或个人依法出租土地，那么应与该单位或个人签订租赁合同，而非村集体理事长或村民小组长。
事后追认情况：
- 若村集体理事长或村民小组长未经事先授权就签订了土地承包合同，但合同签订后得到了村民会议或村民代表会议的认可、追认，并且严格按照法定程序进行，该合同也可以具备法律效力。
在实际操作中，村集体理事长或村民小组长在签订土地承包合同时应特别注意以下几点：
- 确保已获得村民会议或村民代表会议的明确授权；
- 严格遵守相关法律法规和程序要求；
- 明确合同涉及的土地性质、承包对象及承包条件等关键信息；
- 在合同签订后及时向村民会议或村民代表会议报告并接受监督。
综上所述，村集体理事长或村民小组长在未经村长（即村委会主任）直接授权，且未获得村民会议或村民代表会议明确授权的情况下，是无权擅自对外签订土地承包合同的。他们必须谨慎行事，确保自己的行为符合法律法规和村民集体的意愿。