结论：个体户用人时，究竟签订劳务合同还是劳动合同，主要取决于双方关系的性质及具体需求。若形成劳动关系，则必须签订劳动合同；若形成非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订劳动合同，但可签订劳务合同以明确双方权利义务。
一、劳动关系下需签订劳动合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这意味着个体户作为个体经济组织，在与劳动者建立劳动关系时，也必须遵守劳动合同法的相关规定，签订劳动合同。
劳动关系的特征：
- 从属性：劳动者需接受个体户的管理和指挥，遵守其规章制度。例如，个体户经营的店铺雇佣销售员，销售员需遵守店铺的考勤制度和销售规范。
- 劳动报酬性：个体户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。如按月支付工资。
- 稳定性：劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。如长期雇佣关系。
法律责任：
- 如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
二、非劳动关系下无需签订劳动合同，但可签订劳务合同
劳务关系：
- 定义：提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
- 特征：提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。如个体户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体户的其他规章制度。
- 合同选择：双方可签订劳务合同，明确服务内容、报酬支付等条款。
承揽关系：
- 定义：承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。
- 特征：承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。如个体户将店铺的装修工作交给某装修队，装修队按照个体户的要求完成装修工程，个体户支付装修费用。
- 合同选择：双方可签订承揽合同，明确工作成果、报酬支付等条款。
三、选择建议
明确用工性质：
- 个体户在雇佣人员时，应首先明确双方的法律关系。若存在长期稳定的管理与被管理关系，应优先签订劳动合同；若为临时性、独立性任务，则适用劳务合同或承揽合同。
风险防控：
- 签订劳动合同可规避未缴纳社保的法律风险，但需承担解除劳动关系的经济补偿义务。
- 签订劳务合同或承揽合同可降低用工成本，但需注意避免被认定为事实劳动关系，从而承担不必要的法律责任。
合同设计：
- 劳动合同必须载明必备条款，如岗位、薪资、工作地点等。
- 劳务合同或承揽合同应突出服务成果验收标准、费用支付方式等核心内容。
证据留存：
- 无论签订何种合同，个体户都应通过签到表、工作记录等材料证明实际用工性质，并定期保存支付凭证以佐证费用性质（工资或劳务报酬）。
示例说明：
- 若个体户经营一家餐馆，长期雇佣一名厨师，厨师需遵守餐馆的考勤制度和烹饪规范，餐馆按月支付工资。这种情况下，双方形成了劳动关系，因此必须签订劳动合同。
- 若个体户临时需要搬运一批货物，雇佣了几名搬运工，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体户的其他规章制度。这种情况下，双方形成的是劳务关系，无需签订劳动合同，但可签订劳务合同以明确双方权利义务。
最后建议：个体户在雇佣员工时，应根据实际情况和需求选择合适的合同类型，并确保合同条款合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。