针对您提出的“债务人未按照约定分期还款，保证期间何时起算”的问题，我们可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定来进行详细解答。
首先，我们要明确的是，保证期间的起算通常与主债务的履行期限紧密相关。在一般的借款合同或保证合同中，如果明确约定了还款期限，那么保证期间通常就是从主债务履行期限届满之日起开始计算。但在您所描述的情况中，债务人未按照约定分期还款，这可能意味着还款期限并未得到严格履行，或者合同中对于分期还款的具体期限约定不够明确。
一、分期还款合同中的保证期间起算原则
如果分期还款合同中有明确的每期还款期限：
- 在这种情况下，每一期债务的履行期限都是明确的。因此，对于每一期未偿还的债务，保证期间应从该期债务履行期限届满之日起开始计算。
- 如果债务人连续多期未还款，债权人可以针对每一期未还债务分别主张权利，并分别计算保证期间。
如果分期还款合同中没有明确的每期还款期限，或者期限约定不明确：
- 这将涉及到主债务履行期限的确定问题。根据《民法典》的规定，如果合同中没有明确约定还款期限，债权人可以随时要求债务人履行债务，但应当给对方必要的准备时间。
- 在这种情况下，主债务履行期限的届满之日通常被理解为债权人向债务人主张权利并要求其履行债务的宽限期届满之日。因此，保证期间的起算点将依赖于债权人何时向债务人主张权利并设定宽限期。
- 一旦债权人向债务人主张了权利并设定了合理的宽限期，宽限期届满后债务人仍未履行债务的，此时即视为主债务履行期限届满，保证期间开始计算。
二、特殊情形下的处理
- 最高额保证合同：如果涉及最高额保证合同且未约定保证期间，则保证人的保证责任在最高额保证终止之日或自债权人收到保证人终止保证合同的书面通知到达之日起六个月内承担。这与分期还款的情况可能有所不同，需要具体分析合同条款。
- 连带责任保证：在连带责任保证中，即使未约定还款期限或还款期限不明确，债权人也有权在保证期间内直接向保证人主张权利。保证期间的起算同样遵循上述原则，即依赖于债权人何时向债务人主张权利并设定宽限期。
三、实际操作建议
- 对于债权人来说，在签订分期还款合同时，应尽可能明确每期的还款期限和金额，以便在债务人未按时还款时能够及时主张权利并计算保证期间。
- 如果合同中确实存在期限约定不明确的情况，债权人应及时与债务人沟通并设定合理的宽限期，以确保自己的权益得到保障。
- 对于保证人来说，应仔细审查合同条款，了解自己的保证责任和保证期间的起算点，以便在必要时能够及时履行保证责任或采取其他法律措施。
综上所述，债务人未按照约定分期还款时，保证期间的起算点将依赖于合同中的具体约定以及债权人何时向债务人主张权利并设定宽限期。在实际操作中，建议各方当事人仔细审查合同条款并咨询专业法律人士的意见以确保自己的权益得到保障。