员工开胆结石通常不算工伤，但存在特殊情况可能例外。以下是对此问题的详细分析：

一、一般情况下的非工伤认定

1. 疾病属性：胆结石是一种常见的消化系统疾病，主要由胆汁成分异常、胆道感染等因素引发。它通常与个人的生活习惯、遗传等非职业因素相关，而非直接由工作引起。
2. 工伤认定标准：根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤的认定主要基于工作相关性、事故伤害以及职业病等因素。胆结石并不属于法定的职业病范畴，且其发作通常与工作无直接关联，因此不符合工伤的认定条件。

二、特殊情况下的工伤可能性

1. 职业危害因素：尽管胆结石通常不被视为工伤，但如果工作场所存在特殊的职业危害因素（如长期接触特定化学物质、有毒有害物质等），并且这些危害因素与胆结石的发作有直接因果关系，那么经过相关专业机构的诊断和劳动保障部门的认定，该情况有可能被认定为工伤。不过，此类案例极为罕见，需要提供充分的证据来支持。
2. 视同工伤的情形：根据《工伤保险条例》第十五条的规定，在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，可视同工伤。但这一规定主要针对的是突发疾病导致的死亡情况，对于单纯的胆结石发作并不适用。

三、员工权益保障建议

1. 及时就医：如果员工在工作中胆结石发作，应首先及时就医并咨询专业医生，了解病情和治疗方案。
2. 病假申请：如需住院治疗或休息，员工可以向公司请病假，并按照公司的规定享受正常的医疗保险待遇。
3. 工伤认定申请：如果员工认为自己的胆结石发作与工作有直接关联，且符合工伤认定的特殊条件，可以向当地的劳动保障行政部门提出工伤认定申请。在申请时，需要提交相关证据材料以供审核，如医疗证明、工作环境描述、职业危害因素接触史等。

四、申请工伤认定的建议流程（如符合特殊情况）

1. 收集医疗证据：获取完整病历、诊断证明及可能的病因分析报告，以证明胆结石的发作与工作有直接关联。
2. 关联性分析：由专业机构评估胆结石与工作活动的潜在联系，出具专业的鉴定意见。
3. 提交工伤申请：向用人单位所在地社保部门提出书面申请，附上所有证明材料。
4. 行政复议/诉讼：若申请被拒，员工有权通过行政复议或行政诉讼来维护自己的合法权益。

总结：员工开胆结石通常不算工伤，但在特殊情况下，如果能够证明胆结石的发作与工作有直接关联，且符合工伤认定的条件，那么有可能被认定为工伤。无论何种情况，员工都应了解自身的权益和单位的义务，并依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。