结论：您描述的情况中，即使对方在警察到场后赔礼道歉，您仍然有权维权。具体维权方式需根据对方行为造成的实际损害及性质来确定。

分析说明：

1. 人格权侵权：

   • 当街拘人（假设为非法限制他人人身自由）并差点咬伤他人，还声称要别人命，这些行为若属实，均可能构成对他人人格权的侵犯，包括生命权、身体权、健康权以及人身自由权等。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有生命权、身体权、健康权、姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等人格权。任何组织或者个人不得侵害他人的人格权。

2. 维权途径：

   • 报警处理：虽然警察已经到场，且对方赔礼道歉，但您仍有权要求警方对对方的行为进行调查，并根据调查结果依法处理。如果对方的行为构成违法或犯罪，警方将依法追究其责任。
   • 民事诉讼：如果对方的行为给您造成了实际损害（如身体伤害、精神损害等），您可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担民事赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供相关证据证明对方的行为与您的损害之间存在因果关系。
   • 要求道歉与赔偿：除了通过法律途径维权外，您还可以直接要求对方公开道歉并赔偿您的损失。如果对方拒绝，您可以考虑通过法律手段来强制执行。

3. 实际损害的考量：

   • 在决定是否维权以及如何维权时，您需要考虑对方行为给您造成的实际损害。如果损害轻微，您可能更倾向于通过协商或调解来解决；如果损害严重，您则可能需要通过法律途径来维护自己的权益。

4. 证据收集：

   • 无论您选择哪种维权方式，证据收集都是至关重要的。您需要收集能够证明对方行为、您的损害以及两者之间因果关系的证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。

行动建议：

• 保留证据：立即保存所有与事件相关的证据，包括现场照片、视频、证人联系方式等。
• 咨询律师：与专业律师（如我）详细讨论您的案件，了解您的法律权益和可能的维权途径。
• 考虑报警：如果对方的行为涉嫌违法或犯罪，且您尚未报警或认为警方处理不当，您可以考虑再次报警或向相关部门投诉。
• 提起诉讼：如果对方拒绝道歉或赔偿，且您认为有必要通过法律途径来维护自己的权益，您可以向法院提起民事诉讼。

后续思考：

• 在处理此类事件时，除了法律途径外，您还可以考虑通过社区调解、人民调解等非诉讼方式来解决纠纷，这可能更加高效且成本较低。
• 无论选择哪种方式维权，都需要保持冷静和理性，避免情绪化行为导致事态进一步恶化。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。