结论前置：在实际操作中，“先给钱再签合同”或者“先施工再签合同”的做法都存在显著的法律风险，通常不推荐这样做。为规避这些风险，双方应在施工前签订详细、明确的合同。若已处于此类情境中，应尽快补签合同并固定相关证据。
法律层面分析
合同成立与生效：
- 根据《民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，通常应当采用书面形式。即便没有书面合同先行，通过实际行为（如施工、付款）也可能形成事实上的合同关系。但这种关系在具体认定和细节上可能产生争议，特别是关于工程价款、支付方式、质量标准等关键条款。
- 明确建议：为避免后续纠纷，最好在施工前签订书面合同，明确各项条款，包括工程范围、价款、质量标准、工期、付款方式等。
权利义务界定：
- 若未事先签订合同，双方的权利义务将不明确，这可能导致在工程质量、工期等方面的责任归属难以确定。例如，如果工程出现质量问题，发包方可能以未签订合同为由拒绝承担责任，或者承包方可能因缺乏明确的工期要求而延误工程。
- 明确建议：合同中应详细规定双方的权利义务，包括工程质量要求、工期安排、付款方式等，以确保责任清晰，避免后续纠纷。
证据问题：
- 缺失书面合同，证据收集和证明将变得困难。在发生纠纷时，需要依赖施工记录、往来函件、通话录音等其他证据来支持自己的主张。但这些证据的证明力和完整性可能不如书面合同，且收集和保存这些证据也可能面临困难。
- 明确建议：在施工过程中及补签合同前，务必注重证据的收集和保存，包括施工日志、材料采购单、验收报告等，以便在出现纠纷时有足够的证据支持自己的主张。
工程款支付问题：
- 没有合同的约束，发包方可能会拖延或拒绝支付工程款，给承包方带来经济损失。同时，承包方也可能因缺乏明确的付款条款而难以主张自己的权益。
- 明确建议：合同中应明确规定工程款的支付时间、方式及条件，如分期付款、竣工验收后付款等，以确保资金流的稳定和安全。
应对建议
尽快补签合同：
- 若已先施工或先付款，应尽快协商补签书面合同，明确工程范围、价款、质量标准、工期、付款方式、违约责任等关键条款。
- 将已完成的工程量、工程质量等信息纳入合同中，以最大程度地保护自己的合法权益。
保留证据：
- 在施工过程中及补签合同前，加强证据的收集和保存工作，如施工照片、视频、往来邮件、短信等，确保在出现纠纷时有足够的证据支持自己的主张。
加强沟通协商：
- 双方应保持良好的沟通，对施工过程中出现的问题和变更及时协商解决，并形成书面记录。
- 通过友好协商解决问题，既能保证工程顺利进行，也有助于减少后续纠纷的发生。
具体操作建议：
- 如果发包方要求先付款再签合同，承包方可以提出签订预付款协议，明确预付款的金额、用途、支付时间等，并约定在签订正式合同后预付款转为工程款的一部分。
- 如果承包方已经先施工，应立即与发包方沟通补签合同的事宜，并明确已完成的工程量和工程质量，以便在合同中予以确认。
作为巫阳华律师，我建议你尽量避免“先给钱再签合同”或“先施工再签合同”的做法，以降低法律风险。若已处于此类情境中，则应尽快采取补救措施，如补签合同、保留证据等，以保护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。