结论：报价单扫描件P图更改项目名是否违法，需分情况讨论，主要取决于更改后的用途及是否侵犯他人权益或违反法律规定。

1. 若更改仅用于内部参考或非商业用途，且未损害他人利益，一般不构成违法
   如果对报价单扫描件进行P图更改项目名，仅是为了内部整理、存档或个人学习等非商业目的，且未将更改后的文件用于欺骗、误导他人或损害他人合法权益，通常不涉及法律责任。但需注意，即使是非商业用途，也应确保不侵犯原文件的知识产权（如版权）或其他合法权益。

2. 若更改后用于商业交易，且导致对方误解或损失，可能构成欺诈或违约
   如果更改后的报价单被用于商业谈判、合同签订等场景，且更改内容导致对方产生误解或基于错误信息作出决策，进而遭受经济损失，那么这种行为可能构成欺诈。根据《民法典》相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销，并可能要求赔偿损失。此外，如果更改报价单的行为违反了与对方之间的合同约定或行业规范，还可能构成违约。

3. 若更改涉及伪造、变造国家机关公文、证件、印章等，则可能触犯刑法
   如果报价单扫描件上的项目名更改涉及伪造、变造国家机关、企业、事业单位、人民团体的公文、证件、证明文件、印章等，且情节严重，那么这种行为可能触犯《刑法》第二百八十条的规定，构成伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪。即使不构成犯罪，也可能受到行政处罚。

建议：

• 在任何情况下，都应尊重原始文件的真实性和完整性，避免随意更改或伪造。
  
• 如果需要修改报价单内容，建议与对方协商并达成一致后，以正式文件形式进行修改和确认。
  
• 如遇到相关法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取针对性法律意见。