针对您提出的“非法占用他人土地扩建怎么处理”的问题，这是一个涉及法律权益和土地管理的重要议题。以下是我为您提供的详细解答，涵盖处理途径与法律责任两个方面：

一、处理途径

1. 优先协商解决：

   • 作为被占用土地的一方，您首先可以尝试与非法占用人进行友好协商。明确表达您的立场，要求其停止侵占行为，并返还土地。
   • 在协商过程中，您可以就因占用造成的经济损失赔偿等问题与对方进行讨论，并尝试达成一致意见。这种方式成本较低，且有助于保持双方关系的和谐。

2. 寻求调解帮助：

   • 如果协商无果，您可以寻求相关机构或部门的调解。在农村地区，村委会是一个合适的调解机构；在城市地区，居委会则能提供帮助。
   • 此外，乡镇政府或街道办事处也具有行政调解职能，他们会依据相关法律法规和政策对土地纠纷进行公正调解。
   • 人民调解委员会也是一个依法设立的群众性组织，他们通过说服、疏导等方法，促使双方在平等协商的基础上自愿达成调解协议，该协议具有法律约束力。

3. 行政途径维权：

   • 若调解仍无法解决问题，您可以向相关行政主管部门投诉。县级以上人民政府自然资源主管部门（即土地管理部门）负责土地管理和监督工作，他们有权对非法占用土地的行为进行查处，包括责令退还土地、限期拆除违法建筑、恢复土地原状，并可处以罚款。
   • 如果涉及农村宅基地等集体建设用地被非法占用，农业农村部门也将参与处理。

4. 司法途径保护：

   • 当行政处理无法解决问题或您不愿通过行政途径解决时，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 您可以提起民事诉讼，要求非法占用人停止侵害、排除妨碍、返还土地，并赔偿经济损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据支持您的主张。
   • 如果非法占用土地的行为情节严重，触犯刑法，如构成非法占用农用地罪等，相关部门将依法追究非法占用人的刑事责任。

二、重要提示

• 在处理非法占用土地的问题时，请务必保持冷静，避免采取过激行为。过激行为可能加剧矛盾，甚至导致您自身陷入法律纠纷。
• 准备好相关证据材料是至关重要的。这包括土地权属证明、土地被非法占用的事实证据等。这些证据将有助于您在协商、调解或诉讼过程中维护自己的权益。

综上所述，面对非法占用他人土地扩建的问题，您有多种合法途径来维护自己的权益。请根据实际情况选择合适的处理方式，并务必保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。