对于学生寒假打工需要跟单位签订什么合同的问题，这主要取决于打工的具体性质和目的，但无论如何，签订一份书面协议或合同都是非常必要且稳妥的做法。

一、以勤工俭学为目的的寒假工

若你主要是为了勤工俭学而参与寒假工作，法律上并不强制要求签订正式的劳动合同。但为了保障你的权益，避免后续可能出现的纠纷，我强烈建议你与用人单位至少签订一份书面协议。这份协议应该明确以下几点：

1. 工作时间和具体内容：确保你清楚知道每天需要工作多长时间，以及具体的工作任务是什么。
2. 工资待遇及支付方式：明确你的薪资标准、支付周期（如日结、周结或月结）以及支付方式（现金、银行转账等）。

二、以就业为目的的寒假工

如果你的寒假打工是以长期就业为目的，那么根据《劳动合同法》的规定，你必须与用人单位签订正式的劳动合同。劳动合同是确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要法律依据。在签订劳动合同时，请确保合同中详细约定了以下内容：

1. 工作内容和工作地点：明确你的具体岗位和工作地点。
2. 工作时间和休息休假制度：了解你的工作时间安排以及休息休假政策。
3. 劳动报酬及其支付方式：明确薪资标准、支付周期和支付方式。
4. 社会保险和福利待遇：确保你享受应有的社会保障和福利待遇。
5. 劳动保护、劳动条件和职业危害防护：了解用人单位提供的劳动保护条件和职业危害防护措施。

三、签订书面协议或合同的重要性

无论你是以勤工俭学还是以就业为目的参与寒假工作，签订一份书面协议或合同都至关重要。它不仅能明确双方的权利和义务，还能在发生争议时为你提供有力的证据支持。特别是在遇到拖欠工资、工作环境不符承诺或不合理辞退等问题时，书面协议或合同将成为你维权的重要依据。

四、注意事项

在签订合同前，请务必仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。特别是关于劳动报酬、工作时间、劳动保护等方面的条款，应格外关注。同时，在履行合同过程中，注意保留相关证据，如工作记录、工资支付凭证等。如果发现自己的合法权益受到侵害，应及时向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，虽然寒假工是否需要签订正式劳动合同取决于其工作的具体性质和目的，但为了保障你的合法权益，我建议你尽可能与用人单位签订一份书面协议或合同。