在中国，无论被刺伤的对象是中国人还是外国人，持刀刺伤他人的行为都是违法的，且可能构成犯罪。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律责任角度
刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体，达到轻伤及以上程度的，构成故意伤害罪。这意味着，如果持刀刺伤他人导致轻伤或更严重的后果，行为人将面临刑事追究，可能被判处有期徒刑、拘役或管制等刑罚。
- 即便未达到轻伤程度，但如果行为具有随意性、情节恶劣，如寻衅滋事中的随意殴打他人，也可能构成其他犯罪，如寻衅滋事罪，同样需要承担刑事责任。
行政责任：
- 如果持刀刺伤他人的行为未构成犯罪，但违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，如故意伤害他人身体但情节较轻，行为人将受到行政处罚，包括拘留和罚款。
民事赔偿责任：
- 无论行为是否构成犯罪或受到行政处罚，持刀刺伤他人的行为人都需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿受害人的医疗费、误工费、精神损失费等因伤害造成的直接和间接损失。
二、具体情节角度
伤害程度：
- 伤害程度是决定行为人法律责任的重要因素。如果刺伤导致轻伤或更严重后果，行为人更可能面临刑事追究。
- 轻微伤虽然一般不构成刑事案件，但仍需承担行政责任和民事赔偿责任。
行为动机和情节：
- 行为人的动机和情节也会影响法律责任的判定。如因玩笑或一时冲动而持刀刺伤他人，与有预谋的故意伤害在量刑上可能有所不同。
- 如果行为具有恶劣情节，如针对特定群体（如残疾人、孕妇等）或多次实施伤害行为，将加重行为人的法律责任。
三、法律建议
立即停止违法行为：
- 如果发现自己或他人有持刀刺伤他人的行为，应立即停止并寻求帮助，以避免更严重的后果。
配合调查和处理：
- 在事件发生后，应积极配合警方的调查和处理工作，如实陈述事实，提供相关证据。
寻求法律援助：
- 如果行为人或受害人需要法律援助，可以寻求专业律师的帮助，以了解自己的权利和义务，并维护自己的合法权益。
举例说明：假设某人因开玩笑而持刀刺伤了另一名外国人，导致该外国人受轻伤。在此情况下，该行为人不仅可能面临刑事追究（如故意伤害罪），还需要承担行政责任（如拘留和罚款）和民事赔偿责任（如赔偿医疗费、误工费等）。
总结：持刀刺伤他人是严重的违法行为，无论被刺伤的对象是中国人还是外国人。行为人可能面临刑事责任、行政责任和民事赔偿责任的追究。因此，我强烈建议大家遵守法律法规，尊重他人的生命和健康权，避免任何形式的暴力行为。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。