结论：个体工商户签合同没盖章是否有效，需分情况判断，关键在于是否满足合同成立的其他要件。以下是具体分析：
1. 若合同以书面形式签订，且双方已实际履行，未盖章不影响效力
根据《民法典》第490条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或按指印时合同成立。但若一方已履行主要义务，对方接受时，合同仍成立。
举例：个体工商户A与B签订买卖合同，A未盖章但已交付货物，B已付款，此时合同有效。
关键点：实际履行行为可替代盖章要件，但需保留履行证据（如送货单、付款记录等）。
2. 若合同明确约定“签字并盖章后生效”，未盖章则合同未生效
若合同中特别注明“本合同自双方签字并盖章后生效”，则盖章是合同生效的必备条件。未盖章时，合同虽成立但未生效，双方可主张解除合同或要求补盖。
举例：个体工商户C与D签订租赁合同，条款明确“签字盖章后生效”，C仅签字未盖章，D可拒绝履行。
风险点：需仔细审查合同条款，避免因未盖章导致合同效力争议。
3. 若合同为口头形式或电子形式，盖章非必要要件
口头合同或通过电子方式（如邮件、微信）订立的合同，无需盖章，但需证明双方达成合意。
举例：个体工商户E通过微信与F约定服务内容，F已提供服务，E支付费用，合同有效。
建议：电子合同可保存聊天记录、转账记录等证据，以证明合同关系。
4. 个体工商户的特殊性：签字人需有代表权
个体工商户的经营者（或授权代表）签字即可代表个体工商户，无需额外盖章。但若签字人无权代表（如员工未经授权），则合同可能对个体工商户不生效。
举例：个体工商户G的员工H未经授权与I签订合同，G可主张合同无效。
防范措施：签订合同时，要求对方提供营业执照、经营者身份证复印件，并核实签字人身份。
总结建议
如有具体合同或纠纷，可进一步提供细节，我将为您详细分析。