辞退10年以上员工的赔偿通常不包括伙食费，赔偿主要围绕经济补偿金、代通知金（如适用）及可能的赔偿金展开。以下是对此问题的详细分析：

1. 经济补偿金：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，当用人单位依法解除或终止与劳动者的劳动合同时，需要向劳动者支付经济补偿金。经济补偿金的计算通常基于劳动者在本单位的工作年限和月工资。对于工作10年以上的员工，经济补偿金的具体数额将依据其月工资和工作年限来确定，但并不包括伙食费。
   • 计算公式为：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。

2. 代通知金：

   • 在某些特定情况下，如用人单位未提前三十日以书面形式通知劳动者本人而解除劳动合同的，需要额外支付一个月工资作为代通知金。但这同样不包括伙食费。

3. 赔偿金：

   • 如果用人单位违法解除或终止劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付赔偿金。赔偿金的数额通常是经济补偿金的两倍，但同样不包含伙食费。

4. 伙食费的处理：

   • 伙食费通常不属于劳动法规定的赔偿范围。它可能作为员工福利的一部分，在劳动合同或公司规章制度中有所约定，但这并不构成辞退赔偿的一部分。如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了伙食费的支付方式和条件，那么员工在离职时可能需要根据这些规定来处理伙食费的问题，但这与辞退赔偿是两个独立的法律关系。

建议：

• 对于被辞退的员工来说，了解自己的权益和赔偿标准是非常重要的。如果员工对辞退赔偿有疑问或不满，建议首先与用人单位进行沟通协商，以寻求合理的解决方案。
• 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议调解委员会或劳动仲裁机构申请调解或仲裁，以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。