在总价合同中，若甲方取消高利润单项，处理方式需结合合同条款、法律规定及实际履行情况综合判断，具体分析如下：

1. 核查合同条款
   首先需审查合同中关于“变更”“解除”或“风险分担”的约定。若合同明确约定甲方有权单方变更工程范围（如“甲方有权调整施工内容，乙方应按调整后的范围执行”），则乙方可能需接受变更，但可依据合同中“变更估价条款”主张调整价款。若合同未约定或约定模糊，则甲方行为可能构成违约。

2. 区分“变更”与“解除”

   • 若为部分变更：甲方取消单项属于合同内容变更，乙方有权要求：
     
     • 调整合同总价（按取消部分对应的价款扣除）；
       
     • 主张因变更导致的损失（如已采购材料的浪费、窝工损失等），需提供证据（如采购合同、工人考勤记录等）。
       
   • 若实质导致合同目的无法实现：如取消的高利润单项是合同核心内容（如总价合同中唯一的高利润项目），乙方可主张甲方构成根本违约，要求解除合同并赔偿全部损失（包括预期利润），但需证明甲方行为与合同目的落空存在直接因果关系。

3. 法律适用与风险点

   • 《民法典》第533条（情势变更）：若取消单项因政策调整、市场剧变等不可归责于双方的原因导致继续履行显失公平，乙方可与甲方协商变更合同；协商不成，可请求法院或仲裁机构变更或解除合同，但需严格证明“情势变更”的构成要件（如客观情况重大变化、不可预见、非商业风险等）。
     
   • 《民法典》第577条（违约责任）：若甲方无正当理由取消单项，构成违约，乙方可要求继续履行（若可能）、赔偿损失（包括直接损失和可得利益损失）。但需注意，可得利益损失的赔偿需以“可预见性”为限（如合同履行后乙方可获得的利润），且乙方需尽到减损义务（如及时止损、避免损失扩大）。

4. 实务建议

   • 立即书面异议：收到甲方通知后，乙方应第一时间书面回复，明确反对单方变更并要求按原合同履行，同时留存送达证据（如EMS签收记录、邮件截图）。
     
   • 固定证据：收集与取消单项相关的所有证据，包括合同、设计图纸、采购订单、付款凭证、沟通记录等，以证明损失范围及因果关系。
     
   • 协商与诉讼并行：优先与甲方协商补偿方案（如调整其他项目价款、延长工期等）；若协商无果，可在3年诉讼时效内起诉，但需注意建设工程纠纷可能涉及优先受偿权等特殊程序，建议委托律师介入。

总结：甲方取消高利润单项是否需补偿，取决于合同约定及法律定性。若合同无明确授权，乙方有权主张调整价款或赔偿损失；若构成根本违约，还可要求解除合同。具体操作需结合证据和策略，建议进一步提供合同文本及事件细节，以便精准分析。