针对“承包水库承包方违约怎么办”这一问题，核心结论是承包方违约时，发包方可以依据合同约定和法律规定，通过协商、催告、解除合同、索赔等方式维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 核查合同条款
   首先需仔细审查水库承包合同中关于违约责任的约定，包括违约情形、违约金计算方式、解除合同条件等。若合同已明确约定违约处理方式（如支付违约金、赔偿损失等），可直接依据合同主张权利。
   示例：若合同约定“承包方未按期缴纳承包费超过30日，发包方有权解除合同并要求支付年承包费20%的违约金”，则发包方可据此主张解除合同并索赔。

2. 发送书面催告通知
   若承包方存在轻微违约（如延迟支付费用），可先通过书面形式催告其限期履行义务，并保留送达证据（如EMS邮寄回执、短信记录等）。若承包方在催告期内改正，合同可继续履行；若未改正，则构成“根本违约”，发包方可进一步采取法律措施。

3. 主张解除合同
   根据《民法典》第五百六十三条，若承包方存在以下情形之一，发包方可解除合同并要求赔偿：

   • 明确表示或以行为表明不履行主要债务；
     
   • 迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；
     
   • 迟延履行债务或其他违约行为致使合同目的无法实现（如承包方擅自改变水库用途导致生态破坏）。
     操作建议：解除合同需书面通知对方，并明确解除理由及索赔要求，避免口头沟通导致举证困难。

4. 索赔损失或违约金

   • 实际损失赔偿：发包方可要求承包方赔偿因违约造成的直接损失（如水库修复费用、因停产导致的收益减少等）和间接损失（如可得利益损失）。
     
   • 违约金主张：若合同约定了违约金，发包方可直接要求支付；若违约金过高或过低，可依据《民法典》第五百八十五条请求法院或仲裁机构调整。
     注意：需保留损失证据（如维修发票、审计报告等），否则可能面临举证不能的风险。

5. 通过诉讼或仲裁解决争议
   若双方无法协商一致，发包方可向法院起诉或依据合同约定申请仲裁。诉讼/仲裁前需准备以下材料：

   • 承包合同原件及补充协议；
     
   • 违约证据（如照片、视频、第三方检测报告等）；
     
   • 催告通知及送达证明；
     
   • 损失计算依据（如财务报表、鉴定报告等）。
     

6. 特殊情形处理

   • 不可抗力免责：若违约因自然灾害、政府行为等不可抗力导致，承包方可能免责，但需及时通知发包方并提供证明。
     
   • 情势变更调整：若合同履行基础发生重大变化（如政策调整导致水库用途变更），双方可协商变更合同；协商不成可请求法院或仲裁机构解除合同并公平分配责任。
     

温馨提示：水库承包涉及水利、环保、土地等多领域法律规范，建议发包方在处理违约时同步咨询当地水利部门政策，确保维权行为合法合规。若有具体合同条款或违约情形需要分析，可直接向我提供详细信息，我将进一步为您梳理法律风险及应对方案。