结论：在送快递期间出车祸且对方电动车自行车全责的情况下，起诉快递公司赔偿的胜诉几率取决于多个因素，包括您与快递公司之间的法律关系、事故发生的具体情况以及相关证据等。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系角度
劳动关系：
- 如果您与快递公司之间存在劳动关系，即您是快递公司的员工，那么根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条的规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。但在此情况下，由于对方全责，您本身并不需要承担赔偿责任，而是对方应向您或快递公司（如快递公司已先行赔付）承担赔偿责任。若您因事故受伤，可依据《工伤保险条例》向快递公司申请工伤认定及赔偿，而非直接起诉快递公司要求赔偿事故损失。
劳务关系或承揽关系：
- 如果您与快递公司之间是劳务关系或承揽关系，情况则有所不同。在劳务关系中，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。若您无过错，且能证明事故是在提供劳务过程中发生的，快递公司可能需要承担一定的赔偿责任。在承揽关系中，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人一般不承担赔偿责任，除非定作人对定作、指示或者选任有过失。
二、事故具体情况角度
事故责任认定：
- 既然对方电动车自行车已被认定为全责，这意味着对方在事故中存在过错，应承担全部赔偿责任。但这并不直接决定您能否起诉快递公司成功，而是影响您和快递公司之间责任划分的参考因素。
事故与工作的关联性：
- 您需要证明事故是在送快递的过程中发生的，且与工作有直接关联。这通常需要提供送货单、工作时间记录、事故现场照片等证据。
三、证据角度
关键证据：
- 为了支持您的诉求，您需要收集并保留以下关键证据：事故责任认定书、与快递公司的合同或协议、送货记录、工作时间记录、医疗费用单据、证人证言等。
证据的充分性：
- 证据的充分性将直接影响您的胜诉几率。如果证据不足或存在瑕疵，可能导致法院无法支持您的诉求。
四、法律建议
明确法律关系：
- 首先，您需要明确自己与快递公司之间的法律关系，这是决定您能否起诉快递公司以及起诉理由的基础。
收集并保留证据：
- 积极收集并保留与事故相关的所有证据，确保证据的充分性和完整性。
咨询专业律师：
- 在起诉前，建议您咨询专业律师，对案件进行全面评估，了解可能的法律后果和诉讼风险。
考虑和解或调解：
- 在诉讼前，您也可以考虑与快递公司进行和解或调解，以更快地解决纠纷并减少诉讼成本。
总结：在送快递期间出车祸且对方全责的情况下，起诉快递公司赔偿的胜诉几率并非绝对，而是取决于您与快递公司之间的法律关系、事故发生的具体情况以及相关证据的充分性。因此，我建议您在起诉前仔细评估这些因素，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。