针对您提出的“职工侵占集体土地怎么处理”这一问题，我将从法律责任、处理流程以及具体处罚措施三个方面为您详细解答。
一、法律责任分析
职工侵占集体土地，首先构成的是违法行为，需要承担相应的法律责任。这些责任主要包括民事责任、行政责任和刑事责任。
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，集体所有的土地等不动产受法律保护，任何组织或个人不得侵占。职工侵占集体土地，侵犯了集体的所有权，集体有权要求侵权人停止侵害、排除妨碍、返还土地，并赔偿因此造成的损失，如农作物损失、土地利用价值减少等。
行政责任：
- 依据《中华人民共和国土地管理法》，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地。
- 若职工违反土地利用总体规划，擅自将农用地改为建设用地，相关部门将限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，并恢复土地原状；若符合土地利用总体规划，则没收这些建筑物和设施，并可并处罚款，罚款额根据违法情节的严重程度确定。
- 对非法占用土地单位的直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法给予行政处分。
刑事责任：
- 如果职工侵占集体土地的行为情节严重，如非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，且造成农用地大量毁坏，可能构成非法占用农用地罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条的规定，此类行为将处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
二、处理流程
立案侦查：
- 自然资源主管部门在发现或接到举报职工侵占集体土地的行为后，会初步调查核实。若认为可能涉嫌犯罪，将移送公安机关立案侦查。
审查起诉：
- 公安机关侦查终结后，会将案件移送人民检察院审查起诉。人民检察院对案件进行全面审查，决定是否提起公诉。
审判：
- 人民法院受理案件后，会组成合议庭进行审理，并根据犯罪事实、情节及对社会的危害程度作出有罪或无罪的判决。被告人对判决不服的，可在法定上诉期限内提出上诉。
三、具体处罚措施
责令退还土地：
- 相关部门会责令侵占集体土地的职工立即退还非法占用的土地。
拆除违法建筑：
- 如果在非法占用的土地上新建了建筑物或其他设施，且这些设施违反了土地利用总体规划，相关部门会责令限期拆除，并恢复土地原状。
没收违法所得：
- 对于符合土地利用总体规划但未经批准擅自建设的设施，相关部门可能会予以没收。
罚款：
- 根据违法情节的严重程度，相关部门可能会对侵占集体土地的职工处以罚款，罚款额一般为非法占用土地每平方米100元以上1000元以下。
追究刑事责任：
- 如果侵占行为构成犯罪，职工将面临刑事处罚，可能被判处有期徒刑、拘役或罚金。
综上所述，职工侵占集体土地的行为将面临严格的法律责任，包括民事责任、行政责任和刑事责任。因此，我建议您或相关单位严格遵守土地管理法规，不得擅自侵占集体土地。若已发生侵占行为，应尽快采取措施纠正，并积极配合相关部门的调查和处理工作。