结论：买排骨被掉包，一般情况下不能直接获得几倍赔偿，但可以根据具体情况主张相应的赔偿，如退一赔三（在符合消费者权益保护法欺诈情形时）或要求侵权人承担侵权责任赔偿损失。

详细分析：

1. 消费者权益保护角度：

   • 如果商家在销售排骨的过程中存在欺诈行为，比如故意将质量差的排骨掉包成质量好的排骨进行销售，那么根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求商家进行赔偿。
   • 在这种情况下，如果商家构成欺诈，消费者可以主张“退一赔三”的赔偿，即商家需要退还消费者购买排骨的款项，并额外赔偿消费者三倍的款项（如果三倍赔偿不足五百元的，为五百元）。但这一赔偿的前提是商家确实存在欺诈行为，且消费者能够提供充分的证据证明。

2. 侵权责任角度：

   • 如果商家的掉包行为不仅构成了欺诈，还对消费者造成了其他损失，比如消费者因为食用了掉包的排骨而导致了健康问题，那么消费者还可以根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求商家承担侵权责任，赔偿因此造成的损失。
   • 侵权责任赔偿的范围通常包括因侵权行为导致的直接损失和间接损失，如医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。但同样，消费者需要提供充分的证据证明商家的掉包行为与其损失之间存在因果关系。

3. 实际操作建议：

   • 在发现买排骨被掉包后，消费者应首先保留好相关证据，如购物小票、排骨的照片或视频、与商家的沟通记录等。
   • 然后，消费者可以尝试与商家进行协商，要求商家进行赔偿。如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉，寻求帮助。
   • 如果问题仍然无法解决，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。

总结与提醒： 买排骨被掉包并不能直接获得几倍赔偿，但消费者可以根据具体情况主张相应的赔偿。在处理此类问题时，消费者应保留好相关证据，并尝试与商家进行协商。如果协商无果，可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。