结论：卖出去价值800元的猫后因猫产生的纠纷是否犯法，需根据纠纷的具体性质和情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合同纠纷角度：

   • 如果买卖双方在交易过程中签订了书面合同，且合同中明确规定了双方的权利和义务，包括猫的品质、健康状况、售后服务等条款，那么因猫产生的纠纷可能首先被视为合同纠纷。
   • 在这种情况下，如果卖方未按照合同约定履行义务，如提供不符合约定的猫或未提供必要的售后服务，买方有权要求卖方承担违约责任，如退款、换货或赔偿损失等。这通常不涉及刑事犯罪，而是民事纠纷，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。

2. 欺诈行为角度：

   • 如果卖方在交易过程中存在欺诈行为，如故意隐瞒猫的重大疾病、虚构猫的血统或品种等，以骗取买方的钱财，那么这种行为可能构成欺诈。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，欺诈行为如果数额较大或情节严重，可能构成诈骗罪，需要承担刑事责任。然而，对于价值800元的猫来说，通常难以达到诈骗罪的立案标准（具体标准因地区而异，但一般较高），因此更可能被视为一般的欺诈行为，由民事法律调整。

3. 动物侵权角度（假设纠纷涉及猫造成他人损害）：

   • 如果纠纷涉及猫造成他人人身伤害或财产损失，如猫抓伤人或损坏他人财物，那么这可能构成动物侵权。
   • 在这种情况下，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动物饲养人或管理人应当承担侵权责任，赔偿受害人的损失。这同样不涉及刑事犯罪，而是民事纠纷。

4. 其他特殊情况：

   • 如果卖方在交易过程中存在其他违法行为，如非法交易受保护的野生动物、偷盗猫只等，那么这些行为可能构成犯罪，需要承担刑事责任。但这些情况与猫的价值（800元）无直接关联，而是取决于行为的性质和法律规定。

建议：

• 如果因卖出去的猫产生纠纷，建议首先与买方进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
• 如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解或提起民事诉讼来维护自己的权益。
• 如果涉及欺诈或其他违法行为，且数额较大或情节严重，建议及时向公安机关报案，以便依法处理。

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