寄售公司不还货品是否违法，这主要取决于寄售合同的具体约定以及寄售公司的行为性质。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合同约定角度：
- 在寄售合同中，通常会明确约定货品的所有权归属、寄售期限、寄售公司的权利和义务等关键条款。如果合同中明确规定了寄售公司在特定条件下（如寄售期限届满、买方支付货款等）应当归还货品给寄售人，而寄售公司未按照约定归还，那么这种行为就构成了违约。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，寄售公司不还货品，如果构成违约，寄售人有权要求其承担违约责任。
行为性质角度：
- 如果寄售公司不仅未按照合同约定归还货品，还存在非法占有、处置货品等行为，如擅自将货品出售给第三方且未将货款支付给寄售人，那么这种行为可能构成侵权或犯罪。
- 侵权角度：寄售公司非法占有、处置货品，侵犯了寄售人的财产权，寄售人有权要求寄售公司停止侵害、返还财产、赔偿损失等。
- 犯罪角度：如果寄售公司的行为情节严重，如数额巨大、多次实施等，可能构成侵占罪或其他相关犯罪，寄售人可以向公安机关报案，要求追究寄售公司的刑事责任。
实际操作建议：
- 审查合同：寄售人应首先审查寄售合同的具体条款，明确双方的权利和义务，以及寄售公司在何种条件下应当归还货品。
- 沟通协商：在发现寄售公司不还货品后，寄售人应尝试与寄售公司进行沟通协商，了解其原因并寻求解决方案。
- 法律途径：如果沟通协商无果，寄售人可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或向公安机关报案。
总结来说，寄售公司不还货品是否违法，取决于合同的具体约定以及寄售公司的行为性质。如果构成违约或侵权，寄售人有权要求寄售公司承担相应的法律责任。在实际操作中，寄售人应审查合同、沟通协商，并在必要时寻求法律途径解决纠纷。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。