结论：工作日加班，不可以不给加班费而以30块的加班餐费代替。
法律背景与解释：
加班费是法定权益：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- （一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- （二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- （三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 这意味着，加班费是劳动者因加班而应得的法定报酬，用人单位必须支付，不能以其他形式替代。
加班餐费与加班费性质不同：
- 加班餐费是用人单位为加班员工提供的福利或补贴，它并不构成工资的一部分，更不能替代加班费。
- 加班费是劳动者因额外工作而应得的报酬，具有法律强制性；而加班餐费则是用人单位自愿提供的，不具有法律强制性。
用人单位的行为可能构成违法：
- 如果用人单位试图以加班餐费替代加班费，这可能构成违反《中华人民共和国劳动法》的行为。
- 劳动者有权要求用人单位支付应得的加班费，并可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
法律建议：
劳动者角度：
- 如果遇到用人单位以加班餐费替代加班费的情况，劳动者应首先与用人单位沟通，明确要求支付应得的加班费。
- 如果沟通无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
用人单位角度：
- 用人单位应严格遵守《中华人民共和国劳动法》的规定，按时足额支付劳动者的加班费。
- 如果希望为加班员工提供额外福利，如加班餐费等，可以在支付加班费的基础上另行提供，但不能以此替代加班费。
可能的法律后果：
- 如果用人单位未按时足额支付加班费，劳动监察部门可以责令其限期支付；逾期不支付的，还可以责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
- 劳动者也有权因此解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
综上所述，工作日加班时，用人单位必须支付加班费，而不能以加班餐费等其他形式替代。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。