结论：在店员防卫过当殴打顾客的情况下，老板是否有责任，需根据具体情况判断，主要包括店员是否为职务行为、老板是否存在过错以及是否构成共同侵权等因素。

分析如下：

1. 店员行为是否为职务行为：

   • 如果店员在执行工作任务（如维护店内秩序）过程中，因防卫过当殴打顾客，且该行为与其工作任务有内在联系，那么该行为可能被视为职务行为。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。” 因此，在这种情况下，老板（即用人单位）可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 如果店员的行为并非执行工作任务，而是出于个人原因（如与顾客发生私人争执）而防卫过当殴打顾客，那么该行为不属于职务行为，老板通常不需要承担赔偿责任。但老板如果未尽到安全管理义务，如未及时制止冲突、未提供安全环境等，可能需承担一定的补充责任。

2. 老板是否存在过错：

   • 即使店员的行为构成职务行为，老板是否承担责任还取决于其是否存在过错。如果老板能够证明自己已经尽到了合理的管理和监督义务，如对员工进行了必要的培训、制定了合理的规章制度等，且对店员的防卫过当行为无法预见或无法控制，那么老板可能不需要承担赔偿责任。
   • 如果老板存在过错，如未对员工进行必要的培训、未制定合理的规章制度、未及时制止冲突等，那么老板可能需要承担相应的赔偿责任。

3. 是否构成共同侵权：

   • 如果老板与店员共同实施了侵权行为（如老板指使店员殴打顾客），或者老板对店员的侵权行为提供了帮助或支持（如提供工具、掩护等），那么老板与店员可能构成共同侵权，需要承担连带赔偿责任。

建议：

• 如果您作为顾客被店员防卫过当殴打，建议立即报警并保留相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等），以便后续维权。
• 如果您认为老板存在过错或构成共同侵权，可以向老板提出索赔要求，并协商解决。如果协商无果，可以向法院提起诉讼，要求老板承担相应的赔偿责任。
• 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

后续行动：

• 根据具体情况，评估是否需要向老板提出索赔要求或向法院提起诉讼。
• 如有需要，可以进一步向我咨询具体的法律程序和维权策略。