结论：在职务犯罪中，一般不能用合法财产折抵受贿违法所得，但存在特定情形下合法财产可能被用于退赔或缴纳罚金的情况。以下是对这一问题的详细分析：
一、受贿违法所得的处理原则
在职务犯罪中，受贿违法所得的处理通常遵循“追缴、没收”的原则。这意味着，一旦受贿行为被查实，违法所得（包括财物、财产性利益等）应当被依法追缴或没收，上缴国库。这一原则体现了法律的公正性和对腐败行为的严厉打击。
二、合法财产与受贿违法所得的区分
合法财产是指个人通过合法途径获得的财产，如工资、奖金、投资收益等。而受贿违法所得则是通过非法手段（如收受贿赂）获得的财产。在法律上，这两者有着明确的区分，不能相互混淆或替代。
三、不能用合法财产折抵受贿违法所得的原因
法律原则：根据法律规定，违法所得应当被追缴或没收，这是法律对腐败行为的惩罚措施之一。如果允许用合法财产折抵受贿违法所得，将削弱法律的惩罚效果，甚至可能鼓励腐败行为。
公平正义：法律旨在维护社会的公平正义。如果允许用合法财产折抵受贿违法所得，将对那些遵守法律、诚实劳动的人造成不公平。因为腐败者可以通过这种方式逃避法律的制裁，而诚实者则无法获得这样的“优惠”。
四、特定情形下合法财产可能被用于退赔或缴纳罚金
虽然一般不能用合法财产折抵受贿违法所得，但在某些特定情形下，合法财产可能被用于退赔或缴纳罚金：
退赔：如果受贿行为给国家或他人造成了损失，犯罪嫌疑人或被告人可能需要用其合法财产进行退赔。但这种退赔并不是对受贿违法所得的折抵，而是对损失的补偿。
缴纳罚金：在职务犯罪中，法院可能会根据犯罪情节判处犯罪嫌疑人或被告人缴纳罚金。如果犯罪嫌疑人或被告人没有足够的现金或财产来缴纳罚金，法院可能会考虑执行其合法财产。但这种情况下的执行并不是对受贿违法所得的折抵，而是对罚金的执行。
五、实际操作中的注意事项
证据收集：在处理受贿违法所得时，必须确保有充分的证据证明这些财产是违法所得。否则，不能随意追缴或没收。
程序合法：追缴、没收受贿违法所得必须遵循法定程序。这包括立案、侦查、起诉、审判等各个环节，都必须严格遵守法律规定。
保护合法权益：在处理受贿违法所得时，也要注意保护犯罪嫌疑人或被告人的合法权益。例如，不能随意冻结或查封其合法财产，除非有充分的证据证明这些财产与受贿行为有关。
建议：如果您或您身边的人涉及职务犯罪中的受贿问题，建议及时咨询专业律师（即我本人），了解具体的法律程序和可能面临的法律后果。同时，也要积极配合司法机关的调查和审判工作，争取从轻或减轻处罚。