您好，关于您提出的“个体工商户夫妻算挂靠吗”这一问题，首先我们需要明确几个关键概念。

一、个体工商户的定义与性质

个体工商户是指由个人或家庭经营，依法登记注册，从事工商业经营活动的经济组织。它并不是一种企业法人，而是自然人从事工商业经营的一种特殊形式。在个体工商户中，经营者可以是个人，也可以是家庭成员共同经营。

二、夫妻共同经营个体工商户的情况

在日常生活中，很多个体工商户实际上是由夫妻双方共同经营的，但营业执照上可能只登记了其中一方的名字。这种情况下，夫妻双方共同参与经营、共同承担风险、共享收益，构成了事实上的共同经营关系。

三、关于“挂靠”的定义与判断

“挂靠”通常指的是一个企业或个人以另一个企业或个人的名义进行经营活动，并支付一定的管理费用或挂靠费用。在挂靠关系中，挂靠方通常不直接参与经营，而是利用被挂靠方的名义和资质进行业务活动。

四、夫妻共同经营个体工商户是否构成挂靠

根据上述定义，我们可以明确判断：夫妻共同经营个体工商户并不构成挂靠。因为夫妻双方是共同参与经营活动的，而不是一方利用另一方的名义和资质进行业务活动。在夫妻共同经营的情况下，无论营业执照上登记的是谁的名字，夫妻双方都需要共同承担经营风险、共享经营收益，并共同对债务负责。

五、实际案例与法律适用

以您提供的案例为例，火锅店虽然登记在丈夫张某的名下，但妻子李某也参与了收银及账目管理工作，可以视为共同经营。因此，火锅店在经营期间产生的债务，应当认定为夫妻共同债务，由夫妻双方共同承担还款责任。这一判决也符合我国婚姻法中关于夫妻共同债务的规定。

综上所述，个体工商户夫妻共同经营并不构成挂靠关系，而是共同经营关系。在经营过程中产生的债务，应当由夫妻双方共同承担。希望这一解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。