针对您提出的“企业对打架斗殴职工如何处罚”的问题，这是一个既涉及企业内部管理，又关联国家法律法规的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、企业内部处罚原则与措施
处罚原则：
- 公平公正：企业应确保对所有打架斗殴的职工一视同仁，不因个人身份、职位等因素而有所偏袒。
- 教育与惩罚相结合：处罚不仅是为了惩罚错误行为，更重要的是引导职工认识错误，改正行为。
- 逐级加重：对于重复或情节严重的打架斗殴行为，企业应加大处罚力度，以体现对严重违规行为的零容忍态度。
具体处罚措施：
- 轻微情节：对于首次且未造成严重后果的打架斗殴行为，企业可以给予口头或书面警告，并责令职工写出书面检讨。同时，可以考虑扣除当月绩效奖金的一部分，以示惩戒。
- 一般情节：若打架斗殴行为造成一定后果或影响工作秩序，企业应给予书面警告、通报批评，并扣除当月全部绩效奖金。根据情节严重程度，还可以考虑停职检查，让职工深刻反思自己的行为。
- 严重情节：对于造成严重后果如致人受伤的打架斗殴行为，企业应给予记过处分，扣除当月工资及全年绩效奖金。同时，应考虑解除劳动合同，以维护企业秩序和职工安全。若涉及违法犯罪，企业应立即移送司法机关处理。
- 特别严重情节：对于屡教不改、情节恶劣或造成极大损失的打架斗殴行为，企业应直接解除劳动合同且不支付经济补偿。若构成犯罪，企业应依法追究职工的刑事责任。
二、外部法律层面处罚
除了企业内部处罚外，打架斗殴行为还可能受到外部法律层面的处罚：
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，打架斗殴行为造成他人人身损害或财产损失的，行为人需承担民事赔偿责任。这包括医疗费、护理费、误工费等合理费用的赔偿。
行政处罚：
- 若打架斗殴行为违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的规定，公安机关可对行为人进行警告、罚款、行政拘留等处罚。具体处罚措施根据情节严重程度而定。
刑事责任：
- 若打架斗殴行为导致严重后果如重伤、死亡等，将依据《中华人民共和国刑法》追究刑事责任。这可能包括有期徒刑、拘役、管制甚至死刑等严厉刑罚。
三、企业应对建议
- 完善规章制度：企业应制定明确的打架斗殴处罚规定，并确保所有职工都了解并遵守这些规定。
- 加强法制教育：通过定期开展法制教育活动，提高职工的法律意识和道德水平，减少打架斗殴行为的发生。
- 建立举报机制：鼓励职工举报打架斗殴行为，保护举报人隐私和安全，及时展开调查并根据结果处理。
- 强化内部管理：加强企业内部管理，营造和谐的工作氛围，减少职工之间的矛盾和冲突。
综上所述，企业对打架斗殴职工的处罚应综合考虑企业内部规章制度和国家法律法规，确保处罚措施的合理性、公正性和合法性。同时，企业还应通过加强法制教育、完善举报机制等措施预防类似事件的发生，维护企业正常的工作秩序和职工的人身安全。