养子能否和80岁的养母亲解除关系，这主要取决于双方是否满足法定解除收养关系的条件。以下从多个角度为你详细分析：
一、法定解除收养关系的条件
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收养关系的解除通常涉及以下几种情形：
协议解除：如果养父母与成年养子女关系恶化、无法共同生活，且双方都同意解除收养关系，那么他们可以协议解除。这种情况下，应当到民政部门办理解除收养关系的登记手续，以确保解除的合法性和有效性。
诉讼解除：如果收养关系的一方（如养子）要求解除收养关系，而另一方（如养母）不同意，或者双方无法就解除收养关系达成协议，那么可以向人民法院提起诉讼。法院在审理此类案件时，会综合考虑双方的实际情况，包括养子的年龄、健康状况、经济能力，以及养母的年龄、生活状况、是否需要赡养等因素，来作出是否解除收养关系的判决。
二、特殊情况下的考虑
养母的年龄和健康状况：在你的案例中，养母已经80岁，属于高龄老人。如果养子提出解除收养关系，法院可能会特别关注养母的生活状况和赡养需求。如果解除收养关系后，养母将面临无人赡养或生活困难的情况，法院可能会倾向于不解除收养关系，或者要求养子在解除收养关系后继续承担一定的赡养义务。
养子的赡养义务：即使收养关系被解除，根据法律规定，养子女对养父母仍然可能负有一定的赡养义务，特别是当养父母生活困难或缺乏劳动能力时。这种义务可能不会因为收养关系的解除而完全消失。
三、建议与注意事项
协商优先：如果养子确实希望解除收养关系，建议首先与养母进行协商，尝试达成一致意见。如果协商成功，可以共同到民政部门办理解除收养关系的登记手续。
寻求法律帮助：如果协商不成，或者双方对解除收养关系存在争议，建议寻求专业的法律帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
考虑养母的感受和需求：在解除收养关系的过程中，要充分考虑养母的感受和需求。毕竟，养母已经年迈，解除收养关系可能会对她造成较大的心理和生活上的影响。因此，在做出决定前，请务必三思而后行。
总结来说，养子能否和80岁的养母亲解除关系，取决于双方是否满足法定解除收养关系的条件，以及法院对双方实际情况的综合考虑。如果你或养母对此有进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。