房屋买卖必须要合同，且应当采用书面形式。这一规定主要基于《中华人民共和国民法典》以及《中华人民共和国城市房地产管理法》的相关规定，同时考虑到房屋交易的特殊性。以下是对此问题的详细阐述：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》第四百六十九条：
- 当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。但法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。对于房屋买卖合同，由于交易金额较大且涉及物权变动，因此法律规定必须采用书面形式。
《中华人民共和国城市房地产管理法》第四十一条：
- 房地产转让时，应当签订书面转让合同，合同中应载明土地使用权取得的方式。这进一步明确了房屋买卖中书面合同的必要性。
二、书面合同的重要性
明确双方权利义务：
- 书面合同能够详细记录买卖双方的权利和义务，包括房屋的基本信息（如地址、面积、户型等）、价款支付方式、交付时间、过户手续等关键条款。这有助于避免后续纠纷，确保双方在交易过程中的权益得到充分保护。
保障交易安全：
- 通过书面合同，可以确保交易的真实性和合法性，防止欺诈和虚假交易的发生。同时，书面合同也是办理房屋产权变更登记的重要依据。
便于证据保存：
- 在发生争议时，书面合同可以作为有力的证据来维护双方的合法权益。如果缺乏书面合同，一旦发生争议，将难以维权。
三、未签订书面合同的后果
- 如果房屋买卖未签订书面合同，虽然根据《民法典》的规定，当事人未采用书面形式但一方已经履行主要义务且对方接受时，该合同仍然成立。然而，在实际操作中，缺乏书面合同将给双方带来极大的法律风险。例如，难以确定房屋的具体信息、价款支付方式和时间等关键内容，一旦发生争议，将难以维权。
- 此外，未签订书面合同还可能影响房屋的产权变更登记。根据相关规定，申请房屋所有权转移登记时需要提交房屋买卖合同等必要材料。如果没有书面合同，将无法完成产权变更登记手续。
四、特殊情形下的处理
- 在某些特殊情形下，如农村房屋买卖或亲属之间的房屋赠与等，可能并未严格遵循书面合同的形式。然而，这些情形并不构成对一般规定的例外。为了保障交易的安全和合法性，建议在这些情形下也尽量签订书面合同并办理相关手续。
五、实际操作建议
- 在进行房屋买卖时，务必重视合同的签订，并确保合同中包含所有必要的条款，如房屋基本情况、价格与付款方式、交付时间与条件、产权过户与税费承担、违约责任以及争议解决方式等。
- 在签订合同前，应仔细审查买卖双方的名称、地址、身份信息等资料的真实性，并确保合同双方具有签约的权限。卖方应保证对房屋拥有合法处分权，不存在产权纠纷或其他限制交易情形。
综上所述，房屋买卖必须要合同，且应当采用书面形式。这是法律的要求，也是保障交易双方权益、降低交易风险、确保交易顺利进行的关键步骤。如果您在房屋买卖过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。