结论概述：3人捕获440多只动物卖给饭店的行为，根据新闻背景及我国相关法律规定，已构成非法猎捕、出售陆生野生动物罪和危害珍贵、濒危野生动物罪。法院对涉案人员进行了相应的刑事处罚，并判令赔付野生动物资源损害赔偿金。以下是对此问题的详细分析：

一、法律定性

1. 非法猎捕、出售陆生野生动物罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第一款规定，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 在新闻背景中，罗某、陈某、沙某捕获了440余只陆生野生动物，其中包括国家二级保护动物獐5只，并将这些动物贩卖给饭店经营户张某，其行为已构成非法猎捕、出售陆生野生动物罪。

2. 危害珍贵、濒危野生动物罪：

   • 同样依据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第一款，对于非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的行为，若情节特别严重，将面临更严厉的刑罚。
   • 在本案中，由于涉及国家二级保护动物獐，且数量达到一定规模，因此罗某、陈某、沙某的行为也构成了危害珍贵、濒危野生动物罪。

3. 非法收购陆生野生动物罪：

   • 根据相关法律规定，非法收购陆生野生动物也构成犯罪。在新闻背景中，张某作为饭店经营户，收购了罗某等人非法猎捕的野生动物，并对外出售供人食用，其行为已构成非法收购陆生野生动物罪。

二、法律后果

1. 刑事处罚：

   • 根据新闻背景，法院对罗某、陈某、沙某判处了1年2个月至1年4个月不等的有期徒刑，并处罚金15万元；对张某判处有期徒刑10个月。这体现了法律对非法猎捕、出售和收购野生动物行为的严厉打击。

2. 民事赔偿：

   • 除了刑事处罚外，法庭还判令四名被告人赔付野生动物资源损害赔偿金168720元。这是为了弥补因非法行为造成的野生动物资源损失，保护生态环境。

三、对公众的启示

1. 增强法律意识：

   • 公众应增强对野生动物保护法律的认识，了解非法猎捕、出售和收购野生动物的严重后果，避免触犯法律。

2. 拒绝食用野生动物：

   • 食用野生动物不仅可能违反法律，还可能对健康造成潜在威胁。公众应拒绝食用野生动物，选择合法、安全的食品来源。

3. 积极举报非法行为：

   • 若发现非法猎捕、出售和收购野生动物的行为，公众应积极向相关部门举报，共同维护野生动物资源和生态环境的安全。

四、热点事件延伸思考

1. 法律后续影响：

   • 此类案件的判决将对类似非法行为产生震慑作用，有助于减少野生动物资源的非法交易和破坏。

2. 对相关行业的警示意义：

   • 饭店等餐饮行业应严格遵守野生动物保护法律，拒绝收购和出售非法来源的野生动物，以免触犯法律并损害企业声誉。

3. 类似情况的预防措施：

   • 相关部门应加强野生动物保护法律的宣传和教育力度，提高公众的法律意识；同时加强监管和执法力度，严厉打击非法猎捕、出售和收购野生动物的行为。

综上所述，3人捕获440多只动物卖给饭店的行为已构成非法猎捕、出售陆生野生动物罪和危害珍贵、濒危野生动物罪，并受到了法律的严厉制裁。公众应从中吸取教训，增强法律意识，共同保护野生动物资源和生态环境。如有任何法律疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。